Der Schweinepriester

Ein viel, viel, besseres Jahr 2022! Alles nur erdenklich Gute zum Jahreswechsel!

Auch das ist ursprünglich kein thailändisches Gericht. Die Frühlingsrollen fanden den Weg von China nach Thailand und wurden hier einfach etwas "adaptiert". Die Umhüllung wird aus Reismilch gemacht. Man schöpft eine kleine Kelle voll Reismilch auf eine "Crêpe-Platte" und erhitzt den dünnen "Film" kurz... Gefüllt werden die Rollen meist mit etwas vorgegartem, fein geschnittenem Gemüse und Sojsprossen. Es gibt aber auch Varianten mit Hühnchen oder Schweinefleisch. Gewürzt wird mit Fischsauce und Pfeffer. Die Rollen werden dann sowohl so, also nicht weiter erhitzt, quasi roh, wie auch kurz gebraten, also noch sehr bleich, und (meistens) goldbraun frittiert serviert. Dazu werden zerstossene Erdnüsse und Chilisauce gereicht. Wenn sie es nachkochen möchten, entnehmen sie die Mengenangaben dem Video.

Einfach so mit etwas Brot (getoastet?) oder als Beilage zu Fleischgerichten - einfach köstlich! Als Gemüse können sie eigentlich alles nehmen was sie möchten, die Zutatenliste enthält so ne Art Grundausstattung... Zutaten für 4 Portionen: - 3 Paprikaschoten, rot, grün, gelb - 1 Zucchini - 1 Zwiebel - 1 Aubergine - 2 Tomaten - min. 1 Knoblauchzehe - Salz und Pfeffer - Thymian - Butterschmalz oder Olivenöl  Zubereitung: Alles Gemüse in Würfel schneiden und zusammen mit der kleingeschnittenen Zwiebel und dem Knoblauch leicht andünsten. Gewürze dazu und etwa 15 bis 20 Minuten ganz leicht im Saft köcheln lassen. - Fertig!

Ich berichtete über den Krabbenteich hier -> https://schweinepriester-thailand.blogspot.com/2021/12/unsere-laufenden-baustellen.html Um etwas Sauerstoff ins Wasser zu kriegen, habe ich mich nach solar beriebenen Sprinklern/Springbrunnen umgesehen und bin bei einem chinesischen Versandhändler auch fündig geworden. Immerhin 200 Liter in der Stunde soll das Ding pumpen. Ich habe 5 davon bestellt, das gäbe dann 1'000 Liter Wasser, das in der Stunde da etwas herumspritzt. Für ein wenig Sauerstoff im Becken sollte das ausreichen und der Preis von rund 200 THB/Stk war auch nicht übertrieben. Das gäbe dann für alle zusammen rund 30 Euronen. Aber die Chinesen schaffen es doch immer wieder einem etwas zu überraschen. Ich konnte den Lieferstatus nun während einer Woche auf einer Landkarte verfolgen. Super! Der gesamte Weg von China, über Bangkok, bis zu mir wurde live aufgezeichnet. Ich sah sogar ein paar Minuten vor dem Eintreffen der Ware, dass der Lastwagen nun bald an meinem Wohnort an

Meine Frau konnte nicht zuwarten und hat nun doch die Melonensamen aus den Tütchen gesetzt. Und ich habe gleich eine Schale mit Kohlrabi daruntergeschmuggelt. Mal sehen, ob dat was wird?? In den Pet-Flaschen sind übrigens Milchsäure- und andere Bakterien aus Reiswaschwasser, diversen Getränken und etwas Zucker. Das wird "Bio-Dünger" à la EM1, siehe weiter unten... Die Kirschbäumchen - oder das was uns als Kirschbaum verkauft wurde - gedeihen derweil sehr kräftig und machen fast täglich neue Blätter... Ich bin voller Spannung, was das mal wird. Zu den Bakterien: Der leider verstorbene König Bhumibol hat in Thailand vor Jahren ein weltweit einzigartiges Programm gestartet, das der Versteppung des Landes entgegenwirken soll. Er liess in fast jeder grösseren Stadt sog. "Land Developpment Offices" einrichten, die sowohl Bodenuntersuchungen durchführen, Landwirte beraten und Kurse anbieten. An der Uni in Khon Kaen beispielsweise, werden die Bodenproben dann untersucht und

Curry Puffs, hier wird das als "Cöli pap" ausgesprochen, sind nicht wirklich ein "Gericht" aus Thailand und schon gar nicht aus dem Isaan. Es gibt sie aber praktisch in jedem Dorfladen zu kaufen. Ursprünglich stammen die Teigtaschen aus Indien, schafften es irgend einmal nach Malaysia und fanden später den Weg nach Thailand. Die Füllung kann aus allem Möglichen bestehen, kann vegetarisch sein, kann aber auch Fleisch enthalten. Meist werden verschiedene Sorten angeboten: Mit Kürbis, Süsskartoffeln, Hühnchen, Schweinefleisch und auch Fisch... Die Teigtasche selbst wird aus 2 unterschiedlichen Teigen gemacht. Der eine besteht aus Weizenmehl, Wasser und Salz, der andere aus Weizenmehl und Butter. Diese Teige werden übereinander gelegt, ausgewalcht und von der Seite her wie eine Papierrolle eingerollt. Wieder ausgewalcht und nochmals eingerollt und wieder ausgerollt, gewalcht und eingerollt. So entsteht die Schichtung wie beim Blätterteig. Nun wird aber die Rolle in etwa

Richtig wäre eigentlich aus Kalbshaxen, aber probieren sie es doch auch mal. Dazu passt selbstverständlich eine Polenta. Zutaten: - Je nach Hunger und grösse der Haxen-Scheiben, 4 bis 8 Stück (3 – 4 cm dicke Scheiben) - Salz Pfeffer aus der Mühle - 50 g Weissmehl - 3 EL Öl - 1 Zwiebel, in Würfel geschnitten - 2 Knoblauchzehen, halbiert - 1 Karotte, in Würfel geschnitten - 200 g Knollensellerie, in Würfel geschnitten - 3 EL Tomatenpüree - 2 dl Rotwein - 6 dl Bratenfond - 3 EL Honig - 2 Gewürznelken Zubereitung: Die Haxenscheiben am Rand links und rechts des Knochens einschneiden - sehr wichtig, sonst wölbt sich die Scheibe später, im Mehl wenden und beidseitig scharf anbraten. Dann das Fleisch beiseite legen. Im selben Topf die Zwiebel und den Knoblauch andünsten. Die Karrotte, den Sellerie und das Tomatenmark dazugeben und mit dem Rotwein ablöschen. Etwas einköcheln lassen und die Brühe, die Nelken und den Honig dazugeben. Jetzt geben sie das Fleisch wieder zurück in den Topf ind lasse

Beim Wohnhaus rollten die Limonenbäumchen in den letzten Tagen wegen der Trockenzeit schon die Blätter und der Rasen wurde schon gelb. Aber alle meine Sprinkler sind "lustigerweise" irgendwie verdunstet. Ich musste erst neue beschaffen. Die neu gekauften Gartensprinkler liefen nun 2 Tage lang jeden Morgen und Abend. Erstaunlich wie schnell sich der Rasen und die Limonenbäume erholt haben. Alles ist wieder einigermassen grün! Ich werde ab jetzt wohl wieder bis April/Mai (bis es wieder regnet) wöchentlich bewässern müssen.  Mit dem Melonenfeld bei der Farm, ich berichtete hier ->  https://schweinepriester-thailand.blogspot.com/2021/12/die-bepflanzung-des-melonenfeldes.html  will es aber nicht so recht vorangehen. Meine Frau konnte zwar einige Tütchen Melonensamen kaufen, aber die scheinen in den Läden gerade zur Mangelware zu werden. Sie war in zwei grösseren Städten aber meist hiess es "may mii" (nicht haben). Da wir das Feld nicht in mehreren Etappen bepflanzen w

Pilze gibt es im Dschungel oder an den Rändern der Reisfelder und sie werden in der Regenzeit eifrig gesammelt und überall an den Strassenrändern oder auf dem Markt angeboten. Ich kenne mich mit Pilzen nicht aus, erkenne vielleicht Eierschwämme und Champignons, das war's. Schon gar nicht mit den thailändischen Pilzen. Offenbar gibt es keine giftigen Pilze hier, denn meine Frau denkt man könne alle Pilze essen. Wie wir mal in der Schweiz in einem Wald spazieren waren, sah sie einige Pilze und wollte diese roten mit den weissen Punkten sofort pflücken... Dass es giftige Pilze gibt, war ihr völlig neu! Im Isaan macht man damit z.B. einen Curry (Gaeng Kua Hed Pa), einen Salat (Laab Het), oder eine schon fast "giftig" scharfe Suppe. Man lässt dabei die Pilze ganz, schneidet sie also kaum in Stücke. Man gibt dazu etwa 10 Knoblauchzehen, einige Stengel Zitronengras, 10 Schalotten und etwa 15 bis 20 Chilis in kochendes Wasser, fügt 8 bis 10 Löffel fermentierte Fischsauce und noch

Ob mit Mürbeteig, oder Blätterteig... eine Art Quiche, aber eben doch anders. Kartoffeln mit Zwiebeln und Lauch und süssen Früchten mit Käse, und alles im Teigmantel. Sehr lecker! Zutaten für 4 Personen: - 700 g Kartoffeln, weichkochend - 1 Porre/Lauchstengel - 1 Birne - 1 Apfel - 1 Zwiebel - 1 EL Butter - 600 g Raclettekäse - 1 Eigelb - 2 Stk. vorgefertigten Blätterteig rund, oder eben entsprechend Mürbeteig ca. 400 g - Salz und Pfeffer, schwarz Zubereitung: Kartoffeln schälen und kochen. Zwiebel hacken und Lauch in feine Stücke schneiden, in Butter etwas andünsten. Apfel, Birne und Kartoffeln in feine Scheiben schneiden. Den Käse ebenfalls Springformboden mit Backtrennpapier belegen und den Rand mit Butter einfetten, anschliessend mit einem Teig auslegen und die vorbereiteten Zutaten schichtweise einfüllen (jede Schicht mit Salz und Pfeffer würzen). Das Ganze mit dem zweiten Blätterteig bedecken und gut verschliessen. Mit Eigelb bestreichen. Während 35 - 40 Min bei 200°C backen.

Ihr Arzt nervt sie mit zu hohen Cholesterinwerten? - Überraschen sie ihn doch mal. Essen sie Hafer und Knoblauch. Beides wirkt dem entgegen! Am Besten roh. Feine Scheibchen Knoblauch mit Haferflocken gemischt, einfach so essen oder mit einer warmen Brühe übergiessen und als Suppe löffeln. Ihre Werte werden binnen Tagen besser! Ich habe so meinen Arzt in der Schweiz überrascht, der allerdings selbst nicht so recht an die Cholesteringeschichte glaubt. Der lachte nur und meinte - ja da sehen sie, es kommt nur auf die Ernährung an. Etwas zuviel Fett und Wurst und man findet schlechtes Cholesterin, oder eben nicht...

Das Feld habe ich zwar schön vorbereitet, ich berichtete hier ->  https://schweinepriester-thailand.blogspot.com/2021/12/so-heute-hats-geklappt-der-melonenacker.html hier ->  https://schweinepriester-thailand.blogspot.com/2021/12/die-bewasserung-des-melonenfeldes.html und hier ->  https://schweinepriester-thailand.blogspot.com/2021/12/unsere-laufenden-baustellen.html darüber. In der Zwischenzeit hat meine Frau tausende von Melonensamen gewässert, Anzuchtschalen mit Erde befüllt, befeuchtet und die Samen darin gesetzt. Fein säuberlich mit dem schwarzen Sonnenschutznetz abgedeckt und täglich mit Wasser besprinklert... Auch das Feld wurde schon bewässert, damit der Boden unter der Folie schön feucht und bereit für die Bepflanzung ist. Alles für die Katz, oder besser gesagt für die Scheiss-Ratten. Wie man an den Spuren deutlich sieht, krochen Ratten unter das Netz und taten sich an den tausenden "gefüllter Töpfchen" gütlich! 60 - 70 % der Anzucht-Näpfchen haben die Biest

Nam tok heisst Wasser tropft oder fällt. Der Name des Salates soll daher kommen, weil vom Fleisch auf dem Grill viel Wasser in die Glut fällt. Zutaten (4 Personen): 1 kg Schweine oder Rindfleisch (suchen sie sich ein passendes Stück aus) 2 volle Esslöffel gemahlener oder gemörserter schwarzer Pfeffer 3 Esslöffel Soyasauce 2 EL geröstetes Klebreisgriess 4 EL Fischsauce 1 gestrichener Teelöffel Zucker ... bis 4 Esslöffel Chiliflocken 3 EL  Limettensaft 10 Schalotten geschnitten 2 gehackte Frühlingszwiebeln Zuerst wird das Fleisch einige Stunden im Pfeffer und der Sojasauce mariniert. Danach gegrillt (Schweinefleisch 170 bis 180 Grad im Ofen für 30 Minuten). Das noch warme Fleisch wird in Streifen bzw. mundgerechte Stücke geschnitten und in einer Schüssel mit den restlichen Zutaten vermischt. Am besten noch lauwarm servieren!

Zutaten für 4 Personen: - 24 - 28 Mangoldblätter - 100 g Salsiz (luftgetrocknete Wurst) - 12 Tranchen Bündnerfleisch (oder anderes Trockenfleisch) - 2 Eier - 80 g Bergkäse, gerieben - 200 ml Milch und 400 ml Milch - 320 g Mehl - 2 EL Bouillonpulver oder Paste - Muskat, Salz, Pfeffer Zubereitung: Mangoldblätter waschen und in kochendem Salzwasser blanchieren, anschliessend sofort in Eiswasser abschrecken. Mangoldblätter gut abtropfen lassen und den Stiel ausschneiden. 320 g Mehl, 200 ml Milch und ein 2 Eier zu einem glatten Teig vermengen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Salsiz und Bündnerfleisch fein schneiden und mit dem Teig vermengen. Den Teig auf die Mangoldblätter verteilen und zu kleinen Päckchen einrollen. 400ml Milch mit dem Bouillonpulver aufkochen und abschmecken. Capuns dazugeben, mit Käse bestreuen und zugedeckt ca. 10 - 15 Min sieden. Mit Sauce anrichten.  

Sie müssen es aber etwas länger vorbereiten! Die Wirkung übertrifft danach praktisch jede Chemie. Nehmen sie ein leeres und selbstverständlich sauberes Marmeladeglas. Füllen sie das mit ganzen Knoblauchzehen, streuen kräftigst (2 Esslöffel) Kurkumapulver dazu und füllen das Glas danach mit einem guten Honig auf - gut mischen!  Das "Antibiotikum" ist logischerweise fast unbeschränkt haltbar, lassen sie es aber vor der ersten Anwendung mindestens einige Wochen "ziehen". Nicht für Babies geeignet! Babies können Honig nicht verdauen...! Sowohl die äusserliche, wie innerliche Anwendung ist die "Gewürzmischung", bzw. das Antibiotikum, für Erwachsene vollkommen gefahrlos (beachten sie das Video). Sie können den Knoblauch und Honig in Speisen verwenden, einfach so essen, oder als Tee/Suppe in heissem Wasser zu sich nehmen. In vielen asiatischen Ländern stehen die Zutaten quasi auf der täglichen Gewürzliste... Kurkumawurzeln gibt es im Asia/Thai-Shop. Die Würzel kö

Ja richtig gelesen! Die im Norden (Deutschlands) sehr beliebten Matjesfilets - junge Heringe - werden sauer eingelegt und gelten beispielsweise in Berlin oder Holland, als absolute Delikatesse. Nun, dann kommen diese Deutschen, Holländer und Norweger nach Thailand und schnöden über Pla Raa, den sauer eingelegten Fisch in Thailand! - Scheusslich, wie kann man derart gegorene Lebensmittel noch essen? - Dabei ist das eigentlich fast dasselbe. Pla Raa oder auch Pla Som werden in Thailand zusammen mit Zwiebeln oder grüner Papaya (Som Tam Pla Som), wie ein Salat gegessen - bloss sind es halt keine Heringe.  Mein Lieblingsgericht ist das auch nicht, ich ess' aber auch keine Matjes...

Was gibt es zum Frühstück besseres, als eine dicke Scheibe Butterzopf? Auch als Zwischenmahlzeit - ein Sandwich aus zwei Scheiben Zopf, mit Butter bestrichen, mit Rohschinken belegt, ein paar Essiggurken und Kirschtomätchen aufgeschnitten - herrlich! Das Rezept ergibt einen grossen Zopf oder zwei kleinere (je ca 400g gebackene) Zöpfe. Ich mag besonders die dicken, grossen, die sind einfach "saftiger": - 500g Zopfmehl (oder einfach Weissmehl) - 21 g frische Hefe (halber Würfel) oder entsprechend 7 g Trockenhefe - 375 g Milch (Kühlschrank oder Raum Temperatur) - 12 g Salz - 75 g Butter - 1 Ei zerquirlt zum Bestreichen Zubereitung: Mehl, Milch und Hefe 2 Minuten mit der Maschine vermischen. Danach das Salz und die Butter beigeben und für ca. 15 Minuten zu einem samtigen, feinen Teig kneten. (Je nach Maschine geht das schneller oder länger). Der Teig ist perfekt wenn man ihn ganz dünn auseinander ziehen kann und es leicht durchschimmert. Stockgare: Nun für 90-120 Minuten zugedeck

Mit welcher minimalen "Grundausstattung" sich beim Campieren eine Asiatin zufrieden gibt und eben mal eine Bockwurst brät. Darauf bin ich beim Suchen nach Notzelten, Notschlafstellen.., gestossen. Gucken sie sich das Video mal an. Ich nehme an es wurde in Japan gedreht. So einfach geht übernachten im Graupelschauer....  oder ist das ein Survival Training? Viel Vergnügen! 🤣😂😅🤣😂😅

Zutaten: - Blätterteig, sie brauchen den nicht selbst zu machen, könnten aber  ->  https://schweinepriester-thailand.blogspot.com/2021/10/frisches-brot-grundrezept.html - Äpfel, am besten wären Boskop, es geht aber auch mit anderen Sorten. Geschält, halbiert, Kerngehäuse entfernt, in Scheibchen geschnitten aber am Stück belassen. - Rosinen oder eine süsse Fruchtkonfitüre - etwas Zimt (obtional) - etwas (brauner) Zucker - 1 Eigelb mit 3 EL Milch aufgeschlagen - etwas Puderzucker zur Deko Zubereitung: Schneiden sie aus dem Blätterteig etwa 25 cm grosse Quadrate und bepinseln den Rand mit dem Eigelb/Milch-Gemisch. In die Mitte legen sie 1 Esslöffel Rosinen (oder Konfitüre), setzen den Apfel mit der runden Seite gegen oben drauf und bestreuen den mit etwas Zucker (und Zimt). Jetzt legen sie jeweils die gegenüberliegenden Ecken des Teiges über dem Apfel übereinander und drücken die Ränder ganz leicht gegeneinander. Und ab auf's Backblech. Mit dem Rest des Eigelb/Milch-Gemischs bepins

Ob das Rezept tatsächlich eine Spezialität aus dem Isaan ist, weiss ich nicht so genau. Aber Tintenfische - frische - werden hier auch  so  zubereitet. Ausgenommen, gereinigt, von dem "Knochen" und der Haut befreit, werden sie in Streifen geschnitten und einige Stunden an der knalligen Sonne getrocknet. Danach werden sie mit Knoblauch, oder in kräftigem Knoblauchöl frittiert, bis sie goldbraun sind. Meine Frau serviert die Tintenfischstreifen jedenfalls inkl. den ebenfalls goldbraun (oder dunkelbraun) frittierten Knoblauch-Scheiben. Man isst sie selbstbstverständlich mit Klebreis und süss-saurer Chilisauce, oder grüner Chilisauce. Riecht nicht, schmeckt einfach nur ausgezeichnet!

Dass frische Sepien (Calamari) schmecken, das musste man mir nicht speziell beibringen. Ob gegrillt, gekocht, lange gegart, frittiert, ob bemehlt und dann frittiert, ob mariniert, ob im Salat, in der Suppe, oder einfach mit einer Sauce... Das Fleisch ist sehr fettarm, äusserst fein und zart, schmeckt überhaupt nicht nach Fisch, ist einfach bloss lecker!

Gleich vorab, am Besten schmeckt diese Scheizerspezialität mit Kartoffelstock! Fleischvögel sind Rinderrouladen gefüllt mit Speck und Brät, relativ lange in einer Gemüsesauce geschmort. Sie brauchen für 4 Personen: - 4 dünngeklopfte Rinderschnitzel - je ca. 150 g - 320 g Brät (Kalbsbrät, es geht aber auch mit anderem) - 8 Scheiben Speck (sog. Bacon) - 1 Bund Petersilie, gewaschen, fein gehackt - 1 TL Paprikapulver - 3 EL Bratbutter - 1 Karotte geschält, in Würfel geschnitten - 200 g Knollensellerie, geschält, in Würfel geschnitten - 1 Zwiebel, geschält, in Würfel geschnitten - 1 EL Mehl - 2 dl Rotwein - 6 dl Bratenfond - 2 EL Aceto Balsamico (oder einfach etwas Essig und Zucker) - Salz, Pfeffer aus der Mühle Zubereitung: Mischen sie das Brät in einer Schüssel mit der Petersile. Wenn der Metzger das für sie nicht schon erledigt hat, klopfen sie die Schnitzel auf maximal 3 mm Dicke. Mit einer Prise Salz, Paprikapulver und Pfeffer würzen, je mit 2 Scheiben Speck belegen und pro Schnitzel

Dicke Scheiben von Schweinelendchen, werden in einer Pilz-Rahmsauce serviert. Dazu passt Reis oder Nudeln und allenfalls ein Salat. Für diese Schweinemedaillons (4 Personen) benötigen sie: - Etwas Öl, Schmalz oder Fett zum Anbraten - 600 g Schweinefilet, in 3 bis 4 cm dicke Medaillons geschnitten - 50 g Speckwürfel - 350 g weisse oder braune Champignons, in Scheibchen geschnitten - 2 Zwiebeln, fein gewürfelt - 2 Knoblauchzehen gepresst oder fein gewürfelt - 1 Glas Rotwein - 1 TL Mehl - 200 ml Sahne - Salz und Pfeffer zum Abschmecken - etwas Schnittlauch oder Petersilie Zubereitung: Die Medaillons werden auf der Schnittfläche, beidseitig, kräftig in Öl braun angebraten und dann beiseite gelegt. Bei etwas kleinerer Hitze, in derselben Pfanne, die Speckwürfel etwas anbraten. Die Zwiebeln und den Knoblauch, ebenfalls  anbraten. Wenn die Zwiebeln etwas braun geworden sind, die Champignons dazugeben, das Mehl darüber streuen, ein-/zweimal umrühren und mit dem Rotwein ablöschen. Ruhig etwas e

Ich wollte erst bloss einen Beitrag über dieses Thema machen, begreife aber langsam, das das nicht geht. Es gibt hier ein viel zu grosses Angebot an frischen und getrockneten Tintenfischen... Meine Frau liebt ja diese getrockneten Dinger und ich habe sie bisher immer verschmäht. Zu streng der Geruch beim Braten bzw. Frittieren. Als Schweizer steht man nicht so auf Fischiges. Nun Sepien, Kalmare, Calamari, oder wie immer diese "Tintenfische" in Europa genannt werden, haben ein sehr mageres Fleisch, das ähnlich wie Crevetten, Garnelelen, nur wenig "fischig" riecht und eigentlich ausgezeichnet schmeckt. Wer kennt sie nicht die Tintenfisch-Ringe, die kaum in einem Meeresfrüchte-Gericht fehlen dürfen... Wie gesagt, hier in Thailand gibt es die Tintenfische sehr oft getrocknet. Als Street-Food (zu) kurz gegrillt und durch eine Art Zahnrad-Mange gedreht. Alles sah bisher für mich eher weniger appetitlich aus. Aus reiner Neugierde habe ich aber vor Kurzem doch mal probiert.

Viele glauben ja ich sei unzurechnungsfähig, ja verrückt geworden, dass ich soviel in mein Häuschen mit Garten und meine kleine Farm investiere. Nun, ich poste auch im Forum  https://www.isaan-thai.ch  - man muss da zwar registriert, bzw. angemeldet sein, aber wen's interessiert, kostet ja nix - und nu schauen sie mal, was ein anderer "Verrückter" in der Region Kohn Kaen so angestellt hat. https://www.isaan-thai.ch/viewtopic.php?p=171059#p171059 .... und viele andere Beiträge von "Werner von" aus Romanshorn. Ist das nicht toll, was man aus einer quasi "Wüste" so herrichten kann?

Zutaten: Vorteig: - 1.5 DL Wasser oder Milch (lauwarm) - 30 g Hefe - 150 gr Weissmehl (Typ 405) - vermischen und mind. 60-90 Min. an einem warmen Ort stehen lassen. Hauptteig: - Vorteig - 350 g Weissmehl (Typ 405) -  3 Eier - 150 g weiche Butter - 10 g Salz - 50 g Zucker Teig wieder ca. 60 Min. an einem warmen Ort stehen lassen. Den Teig in 10 Stücke aufteilen. Diese Teigstücke zu Kugeln formen und dann leicht länglich rollen, so lang, wie die Form breit ist. Diese 10 Stücke zusammen schieben und in einer gebutterte Cackeform legen Ca 45 Min gehen lassen, mit Ei bestreichen und backen Backen bei 180° Umluft, ca 30 Minuten

Es gibt neben dem roten, gelben und grünen Curry, auch noch den Isaan Curry - Gaeng Om. Dieser ist vielleicht eher eine Suppe, aber zusammen mit anderen Gerichten und selbstvertändlich Reis, sehr lecker. Je nach Fleischangebot wird er mit Schweine-, Rindfleisch oder Huhn gemacht. Es ist unterschiedlich Gemüse drin, Thai Auberginen, manchmal Kohl und/oder China-Kohl und/oder Pilze und selbstverständlich viel Chili. Es braucht eben geschnetzeltes Fleisch, etwa 3 bis 400 g Kohl/Kabis oder China Kohl etwa 300 g Wild Betel Blätter (eine Pflanze der Pfeffergattung) etwa 100 g Bitter Melonen Blätter etwa 100 g 50 g Frühlingszwiebel 50 g Dill 15 Chilis 5 - 7 Kaffir Blätter 2 Esslöffel fermentierte Fischsauce (sauer) 2 EL normale Fischsauce 2 EL gerösteter Klebreis-Griess 2 Tassen Rinder- oder eben Schweine- oder Geflügelbrühe, je nachdem was sie für Fleisch haben. Für die Currypaste brauchts 2 EL geraffelten Galgant 2 Esslöffel fein geschnittenes Zitronengras 10 getrocknete Chilis 2 EL fein ge

Ja meine Herren - Damen und andersgeartete Geschlechter scheint es ja unter meinen Lesern nicht zu geben - es ist Zeit frohe und besinnliche Weihnacht zu wünschen! Das nächste Jahr wird eh kommen, aber auch dazu nur meine besten Wünsche! Sorry, das ist zumindest teilweise doch etwas ein politischer Beitrag, auch wenn ich versprach, hier (politisch) bis Ostern zu schweigen. In diesem Sinn, machen sie doch mal einen Eierlikör oder einen Eierpunsch, der wärmt und macht alles in diesere "Scheisszeit" etwas leichter erträglich: Den Likör, oder Punsch werden sie 2022 sicher brauchen können! Denn die Regierungen in DACH haben ihnen ja, auf 1.1.2022 (und dann nochmals auf 1.1.2023) ein schönes "Geschenk-Packerl" geschnürt und schon jetzt dreht Putin am Gashahahan... Ja was ist denn wohl der Grund, dass ich soviel über Notvorrat, Krisenvorsorge, Vorsorge für einen Black-, oder Brownout schreibe? Die Politik , u.a. die Energiewende und schlussendlich die digitalen Stromzähler

Das Melonenfeld wäre bereit, wenn man denn Wasser hätte... Das nächste Bohrloch (Pfeil) wäre nicht weit, gehört aber einer Schwägerin, die in Malaysia lebt. Es wäre wesentlich einfacher zu verbinden als das unsere, hat aber noch keine Pumpe - sie ahnen wie ich, was kommt... Auch der Krabbenteich ist eigentlich fertig, bloss ist das Wasser da noch recht schmutzig. Wir überlegen noch was wir tun könnten... Frauchen will heute schon mal Fischchen kaufen und darin aussetzen. - Ob die das überleben? Rundherum soll er noch mit Bäumchen usw. begrünt und später beschattet werden. Der ganze "Umbau" unserer Baumparzelle, meine Frau wollte unbedingt einen Wassergraben ringsherum, ist auch fertig. Aber auch da gibt es mit der neuen Bewässerung, die durch den "Burggraben" nötig wird, noch einige Probleme zu lösen... Viele Bäumchen sind durch die Baggerei, bzw. durch das aufgeschüttete Aushubmaterial auch eingegangen und mir ist immer noch ein Rätsel,wie man je wieder mit dem Tra

Für eine Lasagne (gesprochen Lasagna) brauchen sie eine geeignete Auflaufform. Und Lasagne Platten. Teigwaren in Plättchenform, die gibt es in jedem Supermarkt fertig, getrocknet (oder sie machen sich den Lasagneteig halt selbst - siehe Video). - 400 g Rinderhack (es geht auch gemischt, oder Schweinehack) - 2 Zwiebeln - 4 Knoblauchzehen - 1,2 kg stückige Tomaten aus der Dose - 200 g Creme fraiche - 200 g geriebenen Edamer, oder irgend einen anderen, eher milden Hartkäse - 1/2 Liter Bechamelsauce (Mehlschwitze), -> besteht aus 30 g Butter erhitzt, 30 g Mehl dazu und nach und nach ½ L Milch darunterrühren, bis es eine sämige Sauce wird. Als erstes braten sie die Zwiebel, den Koblauch und das Rinderhack krümelig an und geben die Tomaten dazu. Das köcheln sie mal 45 Minuten auf kleiner Flamme. Nun geben sie in eine Auflaufform eine dünne Schicht der Tomaten-Fleischmasse und decken die mit den Pastascheiben ab. Man kann die Scheibchen auch brechen, um die entsprechende Grösse zu erhalten

Den Beef-salad habe ich bereits vorgestellt.  https://schweinepriester-thailand.blogspot.com/2021/11/beef-salad-etwas-fur-die-mutigeren.html Es handelt sich bei all den Laabs eigentlich um Salate aus dem Isaan, aus gebratenem (gekochtem) Hackfleisch und Kräutern. Kurz gefasst, aus: - Fleisch ihrer Wahl, fein gehackt und gebraten (beim Hühnerfleisch wird aber immer etwas Wasser hinzugegeben, damit nix anbrennt. Deshalb sage ich gekocht). - Fischsauce - Limettensaft - Pfeffer - geröstetem Klebreisgriess - Glutamat - Minze - Schalotten - Korianderblätter - Dill - fermentierter Fischsauce Und die Zubereitung ist immer gleich einfach: Fleisch anbraten und dann alle Zutaten unterrühren.

In und um die Felder und Äcker hat's viele Ratten. Die wenigen Katzen die es hat sind viel zu klein um gegen Ratten anzukommen. Die in Thailand übliche Rasse hat einen verkümmerten Schwanz und ist wesentlich kleiner, als die in Europa üblichen Hauskatzen. Den Ratten werden höchstens grosse Schlangen und Mangusten zur Gefahr. Beides ist aber relativ selten. So jagen die Feldarbeiter und Reisbauern oft nachts mit Luftgewehren oder kleinen Vorderladern die Biester. Meist werden die dann schon am nächsten Tag verzehrt, oder man findet sie fertig zubereitet auf dem Markt. Gegessen habe ich noch nie eine, sie sollen aber gut schmecken. So ähnlich wie Kaninchen. Obwohl die Ratten hier nicht in der Kanalisation leben - es hat ja keine - ist bei mir der anerzogene Ekel zu gross. Ich weiss schon, dass die Viecher relativ sauber sind und grundsätzlich nichts dagegen einzuwenden ist. Denn ob man nun Ratten oder Hühner futtert... Es gibt auch Kleinbauern, die Ratten züchten und verkaufen...  Un

Dampfnudeln sind eigentlich eine (aus Bayern) bekannte Süsspeise. Meist geniesst man sie mit Vanille-Sauce, irgendwelchen Mameladen oder "Chutneys". Man kann Dampfnudeln aber auch salzig machen und beispielsweise mit Gulasch essen. Das schmeckt mir persönlich dann schon besser! Man braucht dazu (4 Personen): - 500 g Mehl - 200 ml Milch, lauwarm - 80 g Butter, lauwarm - 1 Ei - 1 gestrichenen Esslöffel Trockenhefe - 1 EL Zucker - 1 Teelöffel Salz Verkneten sie die Zutaten zu einem Teig und lassen den etwa 1 Stunden ruhen. Formen sie etwa faustgrosse Kugeln bzw. dicke Fladen daraus und lassen die nochmals etwas ruhen. Bestreuen sie die Teiglinge mit etwas Salz und allenfalls anderen Gewürzen. Braten sie die die "Nudeln" nun mit der gewürzten Seite unten mit etwas Öl an und würzen sie jetzt von oben. Wenn sie etwas Farbe bekommen haben löschen sie ohne die Nudeln zu wenden, mit Wasser ab und decken die Pfanne sofort zu. Etwa 8 Minuten im Dampf köcheln lassen. Dann mache

Woher die Würstchen ursprünglich stammen, ist unklar. Isaaner können kein "r" aussprechen und hätten den Würstchen sicher keinen unaussprechlichen Namen gegeben. Es sind auch nicht unbedingt Würstchen wie die Farangs sie kennen. Denn in der essbaren Pelle steckt meist gegorenes (saures) Schweinefleisch, Knoblauch und Klebreis oder Reisnudeln und ein paar Gewürze. Meist stecken die Würstchen längs auf Bambus-Spiesschen. Das ist einerseits hilfreich beim Grillen, hilft aber auch beim Abbeissen. Es gibt sie auch in Kugelform, die man einzeln kaufen kann. Die Würstchen sind, besonders braun gegrillt, sehr schmackhaft und werden zusammen mit etwas Kohlblätter, Ingwerscheibchen und Chilis verkauft. Man nimmt einen Bissen von der Wurst und schiebt sofort - vor dem Kauen - eine Scheibe Ingwer oder eben eine Chili hinterher. Das gibt Schärfe und Pfiff! Danach isst man zum neutralisieren etwas Kohl. Dann wieder etwas Wurst und eine Chili... Und so werden die Würstchen gemacht:

Im Gegensatz zu Gai Yang, einem ganzen marinierten und dann mit 2 Bambusstächen aufgespreizten und gegrillten Hühnchen, das meist sehr mild und saftig ist.... .... sind Pik Gai Tod etwas pikant marinierte, mit Mehl "ummantelte" Hühnerflügel oder Schenkel, die frittiert werden. Vor dem servieren wird meist noch eine Handvoll frittierter Schalottenringe darüber gestreut. Schmeckt ausgezeichnet! Die Flügel werden wie gesagt, zuerst mariniert. Die Marinade besteht (für etwa 500 g Flügel oder Schenkel) aus: - ½ Teelöffel Salz - 1 Teelöffel schwarzer Pfefferkörner - 10 Knoblauchzehen - 3 Koriander-Wurzeln Das wird kräftig gemörsert oder gemixt und in  - 1 Esslöffel Fischsauce aufgelöst. Darin werden die Flügel zuerst mariniert. Kurz vor dem frittieren gibt man noch - 3 Esslöffel Mehl und - 3 Esslöffel Wasser dazu. Die Marinade, zusammen mit dem Mehl bildet dann den "Mantel". Jetzt wird goldbraun und knusprig frittiert. An vielen Street-Food-Ständen gibt's diese Dinger

Wenn sie einen Auflauf mit Hörnchenteigwaren machen, passt das auch kleineren Kindern. Für Erwachsene können sie selbstverständlich auch grössere Teigwaren verwenden. Zutaten für 4 Personen: - 500 g Pasta gekocht. - 500 ml passierte Tomaten (es gibt Dosentomaten gewürfelt, das geht auch) - 500 ml Sahne - 4 Eigelbe zum binden der Sahne - 500 g geriebener Käse (mit Kindern nicht allzu rezenten) - 1 gelbe Paprika kleingeschnitten - 1 Bund Frühlingszwiebeln - 1½ Zwiebeln - 2 Knoblauchzehen kleingehackt - 400 g gekochter Schinken in Streifchen geschnitten - 1 EL Oregano - Muskat, Salz und Pfeffer Zubereitung: Braten sie die Zwiebel, den Knoblauch und auch die Paprika und Frühlinszwiebeln etwas an, geben die Schinkenstreifchen den Oregano usw. dazu, auch die Teigwaren und füllen das Ganze gemischt und gut abgeschmeckt in eine Auflaufform. Darüber giessen sie nun die Vermengte Sahne mit den Eigelben und den Tomaten und mischen alles in der Auflaufform nochmals untereinander. Zum Schluss streu

Eigentlich wollte Meine Frau die Bewässerung des Melonenfeldes zuerst auch so machen, wie ihr Schwager das bei seinem Maisfeld macht. Das war das Feld, das wir (Schwager und ich) vorher gepflügt haben. Dabei werden quer zum Feld Rohre ab dem Tiefenbrunnen verlegt und die haben dann alle 4 m einen Ausgang. Ab da fliesst das Wasser längs in den Gräben, versickert dabei ganz langsam, zieht aber auch in den angehäuffelten "Wällen" hoch. Der ganze Acker wird so etwas feucht, es wird aber auch sehr viel Wasser "verbraucht", da ja die gesamte Fläche feucht gehalten wird. Da der Mais relativ eng steht, ist das bei dieser Pflanzung auch richtig. Der Mais wird schon bald den Boden beschatten. Unsere Melonen haben aber einen wesentlich grösseren Abstand und daher hat sich meine Frau nun doch noch umentschieden und will jetzt eine quasi Tropf-Bewässerung, wie ich es ihr vorschlug. Sie ist die Landeigentümerin und sagt was Sache ist, ich bezahle den "Schaden" bloss 😉.

Beete, so gerade wie mit dem Laser vermessen. Alles hat genau wie geplant geklappt! Die "Gräben" für die Bewässerung sollten tief genug sein, alles stimmt! Die Vorgeschichte gab es hier:  https://schweinepriester-thailand.blogspot.com/2021/12/so-heute-hats-geklappt-der-melonenacker.html Es war heute sehr windig und so war auch der Staub auf dem auf Traktor einigermassen erträglich. Morgen kommen "Tagelöhnerinnen" und legen die Folie aus. Die wird entweder am Rand mit Klössen aus Erde beschwert, oder mit kleinen Stöcken am Boden "angenagelt". Die Damen verlegen dann auch die Rohre zur Bewässerung, der Tiefenbrunnen ist rund 50 bis 100 m entfernt, stechen mit einem heissen Eisen Löcher in die Folie und setzen gewässerte Melonensamen. Das dauert vielleicht 2, oder 3 Tage... Das Feld ist rund 300 m lang und gut 100 m breit, der höchste Punkt liegt wohl fast im Zentrum. Mal schauen ob es klappt... Bei einem Abstand von rund 1 m, ergibt das 30'000 Melonensam

Nachdem sie vielleicht meinen Beitrag zur Herstellung von Sauerkraut gesehen haben, möchten sie vielleicht auch was damit kochen... Szegediner Gulasch ist eine köstliche Möglichkeit! Zutaten:   - 1.5 kg Gulaschfleisch aus der Hüfte / Rind, kann auch grob geschnittenes Schweinefleisch sein (Nierstück o.ä.), muss nicht Qualität 1A sein - 1 kg Zwiebeln - 750 g Sauerkraut - 750 ml Saure Sahne - 4 TL mildes Paprikapulver - ½ bis 1 TL Cayennepfeffer - ½ TL gemahlener Kümmel - Salz und Pfeffer - etwas Rotwein + Wasser zum Auffüllen Zubereitung: Zuerst das Fleisch in etwas Öl anbraten und wenn ok, die grob geschnittenen Zwiebel dazugeben und ebenfalls glasig bis bräunlich werden lassen. Jetzt geben sie schon das Sauerkraut dazu und braten das unter stetigem Wenden, ebenfalls an. Nach einem kurzen Moment geben sie die Gewürze dazu -  wenn sie möchten auch ein EL Tomatenmark  -  und löschen danach mit Rotwein ab. Auch die saure Sahne geben sie jetzt dazu und verrühren das Ganze. Wenn sie das Gef

Klebreis kann auch süss! Es gibt einige Süssspeisen die man damit herstellen kann. Khao Tom Mad ist wohl die bekannteste davon. Man wäscht und weicht über Nacht 3 Tassen Klebreis ein Man kocht 3 Tassen Kokosmilch und 1 Tasse Zucker auf, fügt dann den Klebreis hinzu und köchelt den leise, bis es eine pampige Masse wird. Dann nimmt man die Pfanne vom Herd, rührt aber weiter vorsichtig um, bis es eben von der Konsistenz her "Milchreis" entspricht. Auf vorbereitete Bananenblätter gibt man nun etwas Reis, szreicht den flach und drückt eine halbe Fingerbanane rein. Dann macht man mit Hilfe der Bananenblätter kleine Päckchen und schnürt die zusammen. Die Päckchen werden etwa 1 Stunde über einem Topf mit Wasser gedämft. Khao Tom Mad wird kalt gegessen, eignet sich hervorragend als Reisemahlzeit oder zum Mitnehmen auf's Feld zur Arbeit...

Also wie "Fondue chinoise", aber eben Isaan Stile. In einem Topf über einem Holzkohlefeuerchen, oder heute in jedem dritten Haushalt einer elektrischen "Pfanne", brodelt eine Brühe mit Zitronengras, Schalotten, Knoblauch, Chilis und Basilikum. Daneben stehen Platten und Töpfe mit Gemüse, Reisnudeln, Pilze, Eier, aber auch einen haufen dünn geschnittenes Fleisch. Rind-, Huhn und Schweinefleisch. Je nach Lust und Laune schöpft man die Zutaten in die Brühe, lässt sie kurz gar werden und geniesst. Thai lieben es in der Runde zu essen, zu schnattern, zu lachen...  So ist Jim Jum bei allen möglichen Familienfesten angesagt. Hier in unserem früheren Restaurant:

 Für Moo Kata gibt es spezialisierte Restaurants, die "all you can eat" anbieten. Da gibt es organisiert als Buffet unzählige vorbereitete Speisen, aber vor allem Fleisch jeder Art und Seafood. Meist ist ein Holzkohle-Topf im Tisch eingelassen und darauf steht dann so ein Blech-Hut mit Krempe. In der Krempe befindet sich Wasser, bzw. Brühe die da köchelt und darüber, auf dem Blech, grillt man Fleisch. Gröbere Garnelen usw. werden von Grillchefs zubereitet und fertig gegrillt an den Tisch gebracht. Diese Restaurants sind meist sehr gut besucht! Es gibt aber auch so Elektro-Grills für zuhause. Auch setzen sich thailändische Gäste gerne hin und es ist sehr erstaunlich wieviel diese doch eher kleineren Leute "wegputzen" können... Die Vorbereitungen zu so einem Festessen sind relativ gering. Etwas Gemüse einkaufen und vor allem Massen an Fleisch und Garnelen. Die "Tafel" vorbereiten (man isst im Isaan im Schneidersitz auf grossen Bastmatten am Boden), Reis koch

... viele Speisen in Europa werden fermentiert - sauer gemacht. Das wohl berühmteste saure Lebensmittel ist das Sauerkraut. Milchsäurebakterien im Kohl bewirken mit etwas Salz - das das Wasser aus dem Gemüse treibt, die Fermentierung des Kohls bei Zimmertemperatur. Als nächstes ist wohl der saure Braten zu erwähnen. Eingelegt in eine Lake (Essig, Wein) passiert genau dasselbe. Milchsäurebakterien machen das Fleisch zart und es stinkt weniger... Weiter gibt es sauren, bzw. fermentierten Fisch - Dorsch, Kabeljau... - da passiert nochmals dasselbe. Und was sind Matjesfilets anderes, als vergorener Fisch? Sagen sie dem etwa auch Gammelfisch? Bloss wenn in Thailand Gemüse, Fleisch oder Fisch sauer eingelegt wird, rümpfen vor allem die Herren - die eben offensichtlich keine Ahnung von kochen haben - die Nase. Nö, sowas esse ich nicht, heisst es dann. - Was sind das bloss für Mimimi... Mimöschen. Ich ess' bloss was Mutti gekocht hat... Nö, frisches Fleisch vom Markt esse ich nicht, da war

99% der Kinder mögen Kartoffelstampf (Kartoffelstock). Sie können hierzu selbstverständlich Kartoffelflocken nehmen und nur noch mit etwas Milch verrühren. Wenn sie aber einmal gesehen haben wie einfach das auch mit Frischproduckten geht und wie der schmeckt, werden sie das in Zukunft wohl bleiben lassen. Kartoffelflocken sind gut für den Notvorrat, solange man aber mehlig kochende Kartoffeln hat... Pro Person schälen und kochen sie etwa 2 mehlig kochende Kartoffeln, 20 Minuten in Salzwasser, schütten dann das Wasser ab und geben pro 2 Kartoffeln etwa 1 Kaffeelöffel Butter dazu. Mit dem Stabmixer vermixen, bis es kaum mehr Klümpchen hat. - Fertig! Je nach Geschmack, können sie noch etwas salzen, Pfeffern und mit geriebener Muskatnuss nachwürzen. Nun zu den Bratwürsten. Mindestens die feinen Kalbsbratwürste mögen Kinder ebenfalls. Einige stehen erst später auf die gröberen Schweinsbratwürste. Sie können ja "mischen", ganz nach ihrem Geschmack und den Kindern auch ein paar Rädc

Vorher war da Manjok drauf. Man brannte das ganze Gestrüpp das sich gebildet hatte ab und nach dem Ausgraben der Wurzeln wurde das Feld unberührt gelassen. Die Spuren die man sieht, sind von den Lastwagen, die die Wurzelknollen abtransportierten. Grosse Schollen blieben über und trockneten zu steinhartem "Beton". Darüber bin ich nun 2x mit dem 3-Scheiben Pflug gehoppelt und 2x mit dem feineren  5-Scheiben Ding. Man sieht den Unterschied zwar deutlich, aber ein Melonenfeld sieht anders aus. Immer noch grobe Stücke, also mit der Fräse möglichst tief alles durch den Mixer lassen... Sie sehen im folgenden Bild den Unterschied von der mehrfach gepflügten, steinharten Erde, zur feinkörnigeren gefrästen Erde. Morgen mache ich aus der gefrästen Erde mit dem 5-Scheiben Pflug wieder kleine Wälle, "hoble" die danach mit der langsam laufenden Fräse - nicht tief eingestellt - etwas breit und danach werden die flacheren "Wälle" mit Folie abgedeckt und in den Gräben dazw

Wie gestern angekündigt fuhr ich heute den Traktor wieder zur Farm und sah schon zu Beginn, dass der Tank nur noch etwa zu ¼ gefüllt war. Der direkte Weg ist sehr holperig und etwa 5 km lang. Der Traktor selbstverständlich ungefedert und so haut es einem beim kleinsten Loch im Feldweg, schier aus dem "Sattel". Schneller als 5 km/h geht nicht. Daher entschied ich mich trotzdem direkt zur Farm zu fahren und nicht noch den ebenfalls fast 5 km langen, zusätzlichen Umweg über die Tankstelle zu fahren. Die Schwägerin wäre ja eh da mit ihren Töchtern, und die könnten dann mit dem Roller nicht nur Coke und Wasser holen, sondern halt auch noch ein Kanisterchen Diesel... Soweit der Plan. Leider war heute aber keine Sau auf dem Feld - weder Coke, noch Wasser, noch Diesel... Ich pflügte den steinharten Boden erstmal mit dem grossen, schweren 3-Scheiben-Pflug. Leider relativ erfolglos, brachen doch mit Allrad und Diff-Sperre bloss grosse "Beton-Blöcke" aus dem Boden, die nicht z

Thailänder lieben sehr fettiges Fleisch, wahrscheinlich im Unterschied zu den meisten Farangs. Wenn sie das Gericht im Restaurant bestellen, seien sie nicht erstaunt, wenn sie lauter Fettklösse bekommen, der Koch hat es besonders gut gemeint... Vielleicht überlassen sie die Kocherei besser ihrer Liebsten, der können sie ja beibringen, dass sie lieber mageres Fleisch hätten... Zuerst wird der Schweinenacken mit einer Gabel kräftig eingestochen, damit danach die Marinade besser ins Fleisch eindringen kann. Dann wird das Fleisch, am Besten über Nacht, mit Austern- und Soyasauce, Fischsauce, Palmzucker, dunkler Soyasauce und etwas Öl, zusammen mit Knoblauch, Pfeffer und Koriander, mariniert. Danach kommt es auf den Grill oder in den Backofen. Ich kenne nur die auf einem Holzkohlefeuerchen gegrillte Variante, da wird es meist ziemlich dunkel und knusprig gebraten und entnehme dem nachstehenden Video, dass man das Fleisch im Ofen erst 20 Minuten bei 160 Grad und dann noch 10 Minuten bei 180

Tom Yam ist die sehr bekannte Fischsuppe ->  https://schweinepriester-thailand.blogspot.com/2021/12/fischsuppe-thailandisch-tom-yam-pla-und.html "Saep" bedeutet im Isaaner-Dialekt "lecker" und tatsächlich ist diese Suppe ohne Fisch, aber mit Schweinefleisch (Rippchen) und geschnetzeltem Huhn fast dasselbe wie Tom Yam, einfach leckerer! Man braucht dazu für 4 Personen: - 500 g Schweinefleisch (und/oder Hühnerfleisch) - Chilipulver - Fischsauce und allenfalls noch etwas Salz - Tamarinden-Sauce - den Saft einer Limette - etwa 5 Kaffir-Limetten Blätter - 2 Stengel Zitronengras in Stücke geschnitten - 10 Knoblauchzehen - 10 der hier üblichen, kleinen Tomätchen - 10 Scheibchen Galgant - ein Bündelchen Koriander - etwas geröstetes Klebreis-Griess Alles zusammen in einem guten Liter Wasser etwa 15 Minuten leise köcheln lassen - fertig!

Gleich vorab, dazu passt hervorragend Kartoffelstock. Ich mach den oft nicht frisch aus Stampfkartoffeln, sondern ganz einfältig aus Kartoffelflocken (Stocky o.ä. - gibt es im Big C). Die Sauce des Bratens wird so kräftig werden, dass man den Unterschied kaum merken wird. Das Rindfleich - möglichst mageres - hole ich mir vom Markt. Für alle Skeptiker, bei der langen Kochzeit (3 Stunden) überleben da ganz sicher keine Mikroben und auch die Qualität des Fleisches spielt eine untergeordnete Rolle. Zum Kochen brauche ich einen möglichst grossen Topf mit Deckel, in den das gute Stück auch reinpasst. Das muss kein Gusstopf sein, kann aber. Und ob sie das auf einer Holzkohleglut oder einem Elektroherd kochen spielt auch keine Rolle. Alle Zutaten gibt es wie immer in Thailand auf dem Markt, im Makro, oder im Supermarkt. Zutaten für 4 Personen: - Ein schönes Stück Rind- oder eben Schweinefleisch von min. 1 bis 1.5 kg (Schweinefleisch darf ruhig etwas durchzogen sein...) - 2 - 3 Zwiebeln - 4 Kno