Das erste Mal! Aber es kann eben auch in die Hose geh'n - habe heute über 10 Kilo Fleisch in die Tonne gekippt
- 10 Schweinefilets - 2 ganze Nierstücke - 5 kg Schweinebauch Alle Stücke fein säuberlich getrimmt, in übliche Grössen geschnitten, zum Pökeln eingesalzen und gewürzt, einzeln vakuumverpackt, im Kühlschrank bei +5° gelagert seit einer Woche. Arbeitsaufwand etwa 8 Stunden. Normalerweise bildet sich im Vakuum-Beutel sehr rasch eine rötlich-braune, aber klar durchsichtige Lake. Dem Fleisch wird ja durch das Salz Flüssigkeit entzogen. Aber diesmal lief es anders. Ich habe schon mehrmals versucht, dem Fleisch während dem Pökeln einen Hauch Rosmarin Geschmack (und Duft) mitzugeben und dazu frische Rosmarinzweige in die Vakumierbeutel gelegt. Die blieben dann während der ganzen Pökelzeit darin. Ich hab's versucht mit gemahlenem Rosmaringewürz, aber der Erfolg hielt sich jeweils ausgesprochen in Grenzen! Man hat den Rosmarin Duft schon nach dem Pökeln nicht mehr wahrgenommen, geschweige denn nach dem Räuchern. Geschmacklich Null, niente, gornix! Im Internet habe ich einem "Räucher-Kol...