So, die Lunte brennt wieder!
Die Sau hängt im Schrank - Zumindest einige Filets, zwei Nierstücke und einige Stücke vom Bauch - und verliert gaanz langsam an Gewicht! Vom Rind hängt auch ein ganzes Filet drin. Für das Schweinefleisch ist das nun schon die dritte Nacht, für's Rindsfilet die erste. Wie ich aus Erfahrung weiss, hat es jetzt ab 20:00 Uhr "bloss noch" 33° und da das Fleisch ja aus dem Kühlschrank kommt... Im Verlauf der Nacht kühlt es dann noch etwas ab. Um 04:00 hat's nur noch 25° - bleibt bis ca. 06:00 so - und danach steigt die Temperatur bereits wieder, obwohl die Sonne noch nicht einmal sichtbar ist. Aber, das weiss ich mittlerweile auch aus Erfahrung, "kalt räuchern" geht auch so. Ich meine, früher in den Bauernhäusern hatte man auch nicht immer perfekte Temperaturen und das Fleisch hing da auch tagsüber im der warmen Rauchkammer oder ganz einfach in der Küche, oben im Dach... Mein "Sparbrand" glimmt ja bloss, und erwärmt den Rauchschrank kaum. Es braucht j...