Schweizer Butterzopf, Züpfe, Hefezopf

Was gibt es zum Frühstück besseres, als eine dicke Scheibe Butterzopf? Auch als Zwischenmahlzeit - ein Sandwich aus zwei Scheiben Zopf, mit Butter bestrichen, mit Rohschinken belegt, ein paar Essiggurken und Kirschtomätchen aufgeschnitten - herrlich!

Das Rezept ergibt einen grossen Zopf oder zwei kleinere (je ca 400g gebackene) Zöpfe. Ich mag besonders die dicken, grossen, die sind einfach "saftiger":

- 500g Zopfmehl (oder einfach Weissmehl)

- 21 g frische Hefe (halber Würfel) oder entsprechend 7 g Trockenhefe

- 375 g Milch (Kühlschrank oder Raum Temperatur)

- 12 g Salz

- 75 g Butter

- 1 Ei zerquirlt zum Bestreichen

Zubereitung:

Mehl, Milch und Hefe 2 Minuten mit der Maschine vermischen. Danach das Salz und die Butter beigeben und für ca. 15 Minuten zu einem samtigen, feinen Teig kneten. (Je nach Maschine geht das schneller oder länger). Der Teig ist perfekt wenn man ihn ganz dünn auseinander ziehen kann und es leicht durchschimmert.

Stockgare: Nun für 90-120 Minuten zugedeckt aufgehen lassen (nicht zu warm da die Butter im Teig sonst zu weich wird).

Portionieren: Je nach gewünschtem Resultat, formt man nun 2 x 500 oder eben 4 x 250 g Teiglinge.

Nach dem Flechten die Zöpfe auf ein Blech mit Backfolie oder Papier legen und mit dem Ei anstreichen.

Stückgare: Erneut für ca. 30 Minuten aufgehen lassen. Vor dem Backen nochmals mit Ei anstreichen.

Backen: Backofen vorheizen auf 200 Grad Umluft oder Ober und Unterhitze und je nach Grösse des Zopfes für 25 Minuten (500g Zöpfe) oder für 45 Minuten (den 1 kg Zopf) backen.