Diese ängstlichen Farangs in Thailand haben einfach keine Ahnung von Kochen...

... viele Speisen in Europa werden fermentiert - sauer gemacht. Das wohl berühmteste saure Lebensmittel ist das Sauerkraut. Milchsäurebakterien im Kohl bewirken mit etwas Salz - das das Wasser aus dem Gemüse treibt, die Fermentierung des Kohls bei Zimmertemperatur.

Als nächstes ist wohl der saure Braten zu erwähnen. Eingelegt in eine Lake (Essig, Wein) passiert genau dasselbe. Milchsäurebakterien machen das Fleisch zart und es stinkt weniger...

Weiter gibt es sauren, bzw. fermentierten Fisch - Dorsch, Kabeljau... - da passiert nochmals dasselbe. Und was sind Matjesfilets anderes, als vergorener Fisch? Sagen sie dem etwa auch Gammelfisch?

Bloss wenn in Thailand Gemüse, Fleisch oder Fisch sauer eingelegt wird, rümpfen vor allem die Herren - die eben offensichtlich keine Ahnung von kochen haben - die Nase.

Nö, sowas esse ich nicht, heisst es dann. - Was sind das bloss für Mimimi... Mimöschen. Ich ess' bloss was Mutti gekocht hat...

Nö, frisches Fleisch vom Markt esse ich nicht, da waren doch Fliegen dran... höre ich immer wieder. Aber mit dem Monate alten Fleisch - es heisst dann gut gelagert - aus dem Supermarkt, haben sie keine Probleme. Dabei gammelt gerade dieses Fleisch oft noch weitere Monate im Kühlregal und dieses "Lagern" ist nichts anderes, als ein "Gammel-Prozess", bei dem Enzyme frei werden, die das Fleisch zart machen.

Dry-aged bis zur Schimmelbildung. Eine tolle Spezialität! - Bedeutet nichts anderes, als dass das Fleisch sehr lange, teils bei Raumtemperatur, abhängt und bereits von Pilzen besiedelt wird. Und das ist dann gut?

Es gibt, wie ich in meinem Blog beschreibe, dieselben Vorgehensweise auch in der Thaiküche! - getrocknetes Fleisch, sauren Fisch, saures Fleisch...

Essig ist nichts anderes als das Produkt von Milchsäurebakterien, die sehr lange gut gelebt haben.

Darin eingelegte Gurken und anderes Gemüse, fermentiert also sehr intensiv mit der Hilfe von Bakterien... denn auch dieses Gemüse ist vergoren.

All die in Europa schon hunderte Jahre lang überlieferten Rezepte (saurer Braten, mince sauce...), all die Gewürze (Pfeffer, Rettich, ja sogar Salz) dienten bloss dazu Fleisch und andere Speisen, die schon etwas rochen, wieder schmackhaft zu machen. Käse ist nichts anderes als längst "überfällige" Milch. Yoghurt ist dabei bloss das Produkt einer ganz bestimmten Bakteriengruppe.

Man versuchte schon immer und überall auf der Welt, Lebensmittel bei Raumtemperatur haltbar zu machen. Man hat sie dazu eingesalzen (gepökelt), in Essig eingelegt (pickelt cucumber and onions), im Kamin oder über der Kochstelle im Dach geräuchert....

Was glauben sie wieviele Fliegen da waren?

Was ist an einem Beefsteak-Tatar viel anders als einem rohen "beef salad" in Thailand. Thais nutzen halt auch die Körpersäfte des Tieres, aber frisch ist es allemal. Ich habe schon hunderte gegessen und nie etwas auszusetzen gehabt!

Seien sie doch mal etwas mutiger, ich veröffentliche ja für die, die nicht so auf den scharfen Thai-Food stehen, auch sehr oft Rezepte (europäische) die nicht umsonst sehr lange Garzeiten aufweisen - Gulasch, saurer Braten, Eintöpfe... - und ohne jedes Problem auch hier in Thailand zuzubereiten sind. In Europa hatte man früher dieselben Probleme mit Fliegen und Bakterien auf dem Markt. Man half sich eben mit stundenlangen Kochzeiten - da ist längst alles tod!

Also, kaufen sie doch mal Fleisch oder Fisch am Markt und köcheln sie sich ein feines Gulasch, einen Pot-au-feu, einen Schmorbraten oder eine Bouillabaisse...

Die Rezepte finden sie in meinem untenstehenden Blog:

https://schweinepriester-thailand.blogspot.com/