Der Schweinepriester

Pizzateig: - 500 g Mehl - ½ bis 1 EL Trockenhefe - EL Olivenöl (geht auch normales Öl) - 350 ml Wasser - 1 EL Salz Gut mischen und/oder kneten und etwa 1 - 2 Sunden ruhen lassen. Dann erneut kneten und mit einer Flasche oder einem Wallholz ausrollen auf Kuchenblechgrösse. Den ausgewallten Teig auf dem rechteckigen Kuchenblech (Backpapier oder reichlich Öl darunter) mit Tomatenmark bestreichen (gibt es in Dosen oder Tuben - min. 4 - 5 EL verteilen) Darauf eine Lage Frühstückspeck verteilen. Eine in Ringe geschnittene Zwiebel darüber verteilen. Käse (Cheddar oder egal, möglichst etwas mit Geschmack) in dünnen Scheiben oder gerieben darüber verteilen. Würzen mit Pfeffer und allenfalls Knoblauch kleingehackt oder Pulver. 30 bis 35 Minuten bei 240 - 250 Grad in den Ofen. Sie muss braun und kross sein! Man kennt diese Pizza auch ähnlich als Tiroler-Pizza und wenn sie mögen, können sie auch noch ein paar Oliven und/oder etwas Maiskörner und .... darüber streuen. Bitte helft mir, ich habe kein...

Man nehme ein gutes Stück (so 40 x 40 cm) Schweinepelle, ohne Speck. Vielerorts gibt es die fast gratis in Metzgereien oder auf dem Markt. Nun kocht man die etwa ½ Stunde in Salzwasser. Dann lässt man sie im Wasser abkühlen. Die Pelle wird nun, da sie ganz weich ist, in Streifchen - so 2 x 7 cm - geschnitten und anschliessend, relativ lange in Öl frittiert. Man braucht dazu keine Friteuse, ein Wok tut's auch. Die müssen ganz knusprig sein und sind danach (auf einem Papier etwas abgetropft), ungekühlt in einem verschlossenen Plastikbeutel, sehr lange haltbar. Die Chips schmecken einfach so zum knabbern, oder in einem Salat, im Curry...  Und ja, gesund ist vielleicht anders, aber lecker!

"Wassermelonenhaut" die niemand isst. Na? Sehen sie da auch Potential? Als Brotaufstrich...

Sie glauben das nicht? Auch ich werde ihnen das mehrfach beweisen. Selbst € 0.- sind möglich! Sie werden sehen. Suchen sie in meinem Blog nach "poor man's meal"! - in Kürze werden hier mehrere Menüs vorgeschlagen, die praktisch nix kosten! - Also 100 % für die kommende Krise geeignet sind. Quasi gratis, aber lecker! Zu üblichen Ladenpreisen, auch in Europa! Nun kochen müssten sie das dann in einem Blackout auch noch können. Ein Brenner oder Kocher, 1 Pfanne und unter € 1.-. WETTE ANGENOMMEN! Ich koche selbst zu € 0.50!/Person was Leckeres! - Auch diese Wette nehm' ich an! Dass es da keine Rinderfilet-Streifchen in Morchelsauce geben  wird, dürfte wohl klar sein. Aber lecker und deftig!

Karpfen ohne Gräten. Ich mag auch den gegrillten Karpfen in Salzkruste, wie es ihn hier in Thailand überall zu kaufen gibt, oder den gegrillten Karpfen mit Chili-Sauce. Vielen Leuten hat der Karpfen aber einfach zuviele Gräten und sie verzichten dann lieber. Wie man einen frischen Karpfen vom Markt filetiert und praktisch grätenfrei macht,  sehen sie im folgenden Video. Übrigens sieht so ein Karpfen immer sehr gross aus, reicht aber gerade mal für 2 Personen! Ob sie jetzt die Filets einfach nur in Butterschmalz braten - immer Hautseite unten lassen, etwa 5 Minuten braten und gegen Schluss mit einer Schöpfkelle öfter das heisse Fett darüber giessen. Man sieht dann richtig wann der Garpunkt erreicht ist. Oder ob sie die Filets in Mehl und Bier (und nochmals im Mehl) wenden - dann wird' ein fränkischer Karpfen - und in einer Friteuse oder einem Wok mit viel Öl, "ausbacken", ist ihnen überlassen. Dazu passt immer ein Kartoffelsalat (Rezept dazu weiter unten). Man kann auch ei...

"Grübel",  "Grübu" oder "Greubi" ist übrigens schweizer Dialekt für Grammeln (österreichisch), oder Grieben (deutsch).  Leider ist Schweineschmalz in unserer "fettfreien" Zeit ziemlich aus der Mode gekommen. Dabei hat es gegenüber Öl oder Margarine, die wir ja trotzdem gebrauchen, einen ganz tollen Geschmack. Und wir verzehren den Schmalz ja nicht kiloweise... Zu kaufen gibt es Griebenschmalz nur noch selten - müssen wir das halt selbst machen. Es lohnt sich. Bratkartoffeln, Rösti und viel Anderes bekommt mit einem Löffel Schmalz einen ganz besonderen Pfiff! Sie brauchen dazu: - Leere, möglichst saubere oder ausgekochte Marmeladengläser - Bauchspeck (Flomen) sehr fettig, mit nur wenig Fleischanteil - ich nehme aber auch etwa ¼ Rückenspeck, mit so ½ Fett und Fleisch - Zwiebel (pro Kilo Speck etwa 1 Stück) - Apfel (pro Kilo Speck etwa 1 Stück) - Salz und Pfeffer - Majoran und andere Kräuter, ganz nach Lust und Laune Wenn sie einen Fleischwolf haben...

Bratkartoffeln mal anders - Spanisch! Zum Video gibt es nicht viel zu sagen ausser, dass sie  - 1.2 kg Kartoffeln - 40 g Mehl - etwas Salz - 1 - 2 Knoblauchzehen - und kräftig Olivenöl brauchen So einfach kann kochen sein! Nun in Thailand können sie dasselbe mal mit einer fein geschnippelten, grünen Papaya statt Kartoffeln versuchen! - Sie werden erstaunt sein! Schmeckt genau so gut!

Liebe Farangs, geht doch mal auf den Markt und besorgt euch Schweine-Rippchen! - Die gibt es auch bei Makro, wie alle anderen Zutaten, die ihr dazu benötigt. Pro Person nehme ich einen mittelgrossen "Streifen" Rippchen, die sind hier in Thailand ja meist nicht so gross. Ob sie die "Silberhaut" entfernen oder nicht, spielt kaum eine Rolle, wenn sie die Streifen vor dem Marinieren in einzelne Stücke schneidet! Die kann man problemlos mitessen und stört, wir teilen den Rippchenstrang ja in kleine Stücke, auch beim marinieren nicht. Wenn sie trotzdem entfernt werden soll, gehen sie irgendwo mit einem Löffelstiel darunter und heben sie leicht ab, dann benutzen sie zum Festhalten ein Küchenpapier und ziehen sie ab. Ich teile nun den Streifen wie gesagt in einzelne Rippchen oder, wenn sie arg klein sind, in Päärchen. Danach kommen sie für mindestens eine Stunde - es kann auch ein Tag im Kühlschrank sein - in einen Topf mit Marinade. Wenden sie alle Teile gut in der "S...

Na ja, ich bin noch keine 90. Aber ich denke ich kenne da noch billigere "poor man's meals". Bei den kommenden Versorgungsengpässen und dem Blackoutpotential ist sicher Vorratshaltung angezeigt. Das ist ja keine politische Wertung, das sind bloss Tatsachen. Eine Liste von diversen "Sachen", die sie bevorraten sollten, habe ich schon vor einem Jahr in meinem Blog veröffentlicht und fasse das hier nochmals -  gedacht als Checkliste, damit sie eine Einkaufsliste erstellen können  - nochmals zusammen. Es geht auch in Richtung Notfallapotheke... Wo sie das Zeug verstauen, ist mir egal. Meinetwegen hinter oder auf dem Schrank, unter'm Bett, in einem Netz an der Decke des Kinderzimmers, hinter dem TV... Also etwas logisch überlegen was ihr sicher vor- bzw. besorgen solltet - Notvorrat: Etwas Bargeld zuhause ist nie schlecht - Bankautomaten werden ab der ersten Sekunde Blackout nicht mehr funktionieren! Besorgen sie sich einen 20 L Reservekanister für ihr Auto und f...

Kein Mensch macht Green-Curry wie es im folgenden Video gezeigt wird. Aber damit sie sehen was das für ein Aufwand wäre, wie das wirklich ginge und was alles in der Green-Curry Paste drin ist, habe ich dieses Video verlinkt. Jeder "normal tickende Thai" kauft sich am Markt oder im Supermarkt die fertige Paste. Die ist zu 99% sicher und lecker, denn sonst verkauft der Händler nie mehr was. Auch in Europa ist die fixfertige Paste in jedem "Thai-Shop" erhältlich. Und "Thai-Shops" gibt es in jeder grösseren Stadt. Also was braucht es noch für Zutaten? (Für Europäer, kaufen sie das im Thai-Shop) - Eben Green-Curry Paste - Thai Auberginen (die kleinen wie sie im Video zu sehen waren) - 1 Bund Thai-Basilikum - 1 L Kokos-Milch - Palm Zucker (Sie benötigen nur etwa 4 EL) - Kaflir-Blätter - Fischsauce (obtional) - Bambus-Sprossen (gibt es in Dosen, sind obtional) - 3- 4 Peperoncini (die nicht scharfen grossen "Chilis") (Für Europäer, kaufen sie das sonstwo...

Papas arrugadas mit Mojo rojo und Mojo verde. Das wird nicht wie im Video gesprochen, sondern: "papas arrrugadas con mocho rocho i mocho werde". Man koche mit sehr viel Salz und wenig Wasser eher kleine Kartoffeln und übergiesse diese mit grüner oder roter Sauce - lecker! Eine leckere Zutat zu irgendwelchen Grillspeisen oder einfach so mit Käse... Die Kerne der Chilis sind höchstens unangenehm, haben aber mit der Schärfe absolut gar nix zu tun. Versuchen sie mal einen Chilikern zu zerbeissen... fade aber unangenehm. Wie die Kartoffeln gehen - hier!

Und weiter geht's in meiner Reihe günstige, einfache und leckere Gerichte - nicht zuletzt für Farangs in Thailand die in Sachen Kochen eher unerfahren sind! Sie merken, ich mag's deftig und nicht vegan!  Im Herbst ist Kürbiszeit und der wäre, ob gebacken oder gebraten, eigentich toll, gesund und nahrhaft (und billig). Wie immer gibt es in Thailand alles preisgünstig im Tesco Lotus, im Makro oder auf dem Markt. Nun meist kennt man die  Kürbis-Cremesuppe . Die mag ja mit Rahm oder Schmand mal lecker sein, ist aber nicht das Einzige, das man aus Kürbis machen kann und vor allem -  mit der Zeit etwas langweilig. Versuchen sie doch mal eine  Kürbis-Curry-Suppe mit Fleisch! Zutaten: -1 Hokkaido Kürbis (der orange-farbene, oder was es auf dem Markt halt gerade so gibt. Hier in Thailand gibt es oft diesen runzeligen, grünen. Der ist innen aber ganz ähnlich.) Ich schneide den jeweils so in ⅛ Stücke, entferne die Kerne und schäle mit einem Sparschäler das gröbste der Haut weg....

... werde ich vielleicht mal ausprobieren.

Nachdem ich einige seiner Videos angeschaut habe, habe in einem Kommentar beim "BBQ-Bär" "reklamiert". Er verstand unter "Trockenpökeln", das Pökeln in einem Vakuumbeutel in Eigenlake. Das ist aber völlig falsch! BEIM TROCKENPÖCKELN LIEGT DAS FLEISCH  NIE  IN DER LAKE. Daher ist es auch sinnlos Nitrit-Pökelsalz zu verwenden. Die Gefahr, dass sich da irgendwelche Keime entwickeln ist nur beim Pökel in der Lake gegeben, beim Trockenpökeln reicht normales Salz völlig aus, da die für Keime notwendige feuchte Umgebung gar nicht gegeben ist. Ich war offensichtlich nicht der einzige der widersprach! Und interessant ist, dass er genau meine Argumente und Anleitung übernahm. Siehe in den Kommentaren. Ich hänge die Stücke platzsparender im Kühlschrank auf und die Abwascherei "vergesse" ich vollständig. Einfach weiter wirken und reifen lassen. Beim Schweinebauch würde ich die Schwarte vor dem Pökeln abmachen, so dass beidseitig das Salz und die Gewürze einw...

Wie immer gibt es alle Zutaten hier in Thailand auf dem Markt, im Makro oder beim Lotus... Zutaten für 4 Personen: - mindestens 1 kg Kartoffeln - die können sie auch vor dem Kochen mit dem Sparschäler schälen. - 2 Zwiebeln - 2 bis 4 Koblauchzehen - 200 g Bratspeck - Gemüse oder Schweinebouillon - Apfelessig und Olivenöl - Senf, Salz, Zucker, Pfeffer... Meine etwas einfachere Zubereitung geht so: Als erstes kochen sie die ungeschnittenen Kartoffeln 20 Minuten in Salzwasser und lassen die dann trocken etwas abkühlen. Dann braten sie in einer normalen Pfanne den Speck und die Zwiebeln an und löschen mit mindestens 5 dl kräftiger Brühe ab (Wasser und 2 Bouillonwürfel). Lassen sie die Brühe ruhig auf kleiner Flamme "weiterköcheln". 1 gehäuften Esslöffel Senf, etwas Salz und kräftig Pfeffer dazu und gut umrühren. Nun geben sie 1 Kaffeelöffel Zucker hinzu und je 4 bis 5 Esslöffel Essig und Öl.  Sehr kräftig abschmecken! Wenn die Sauce wirklich fast zu kräftig ist, nehmen sie die Pfa...

Der Begriff "carbonara" kommt von Kohle oder verkohltem! Spagetti Carbonara wird ohne Rahm und anderem Firlefanz mit relativ viel, grobgemahlenem, schwarzen Pfeffer gemacht und die schwarzen "Krümel" in den Spaghettis sollen eben wie Kohlesückerl aussehen... Was ich an der italienischen Küche so mag, - dass sie so einfach ist! Was es dazu braucht: - natürlich  Spaghettis -  Eier  (1 Ei pro 100 g Spaghetti) -  Pecorino  gerieben (da wir das hier in Thailand kaum bekommen - geriebenen Parmesan) pro 100 g Spaghetti  g Käse. Pro 100 g Spaghetti ca 70 g Käse - in Streifchen geschnittenenen  Guanciale  -> mit Knoblauch, Rosmarin und anderen Kräutern luftgetrockneter Speck von der Schweinewange (da wir das hier auch wieder kaum bekommen, stark durchzogenen Speck. Pro 100 g Spaghetti 50 g Speck und  ein wenig  gepressten Knoblauch und  wenig  zermörserten Rosmarin dazugeben). Als erstes den Speck (eben allenfalls mit Rosmarin und Kn...

Als Schweizer weiss ich, dass Deutsch eine schwierige Sprache ist, aber um das mal den lieben deutschen Spitzenköchen klar zu machen, es heisst DIE Rösti. "Der" oder gar "das Rösti", geht nun mal gar nicht. Nun, so eine schweizer Rösti ist eigentlich ganz einfach herzustellen. Pro Person nehme man 3 - 4 eher mehlig kochende Kartoffeln, wasche und schäle die und wasche sie erneut. Die Wascherei ist äusserst sinnvoll, da spätestens geschälte Kartoffeln an der Luft schnell braun werden. Nun werden die Kartoffeln mit der groben Reibe geraffelt, in ein Tuch gegeben und kräftig "ausgewrungen". Dabei tropft relativ viel Wasser ab, das sie später beim braten nicht haben möchten. Danach geben sie die geraffelten Kartoffeln in eine Schüssel, geben eine Prise Salz (1 gestrichener Teelöffel), etwas Pfeffer und wenn sie es mögen, etwas Muskatnuss dazu. Jetzt wenden und mischen sie die Masse in der Schüssel, so dass sich das Gewürz etwas verteilt. EIER HABEN IN EINER RÖ...

Das Kalträuchern dient einer noch besseren Konservierung und heute vor allem dem Geschmack. Der Rauch bildet eine Art feinen "Schutzfilm", den Keime gar nicht mögen. Es kann sich aber, wenn die Feuchtigkeit etwas hoch ist, Schimmel bilden. Normalerweise ist das  weisser  Edelschimmel (wie beim Camembert-Käse oder dem luftgetrockneten Bündnerfleisch) der nicht schädlich oder ungesund ist. Geschmacklich beeinflusst der weisse Schimmel das Fleisch nicht. Wenn sie das aber optisch schlecht finden, bürsten sie den Schimmel mit einer feuchten Bürste ab. So wie es im folgenden Video gezeigt wird: Nicht gut wäre allerdings  grüner  oder  schwarzer  Schimmel. Da der giftig ist und das Fleisch durchdringt, schmeissen sie solche Stücke ohne Reue sofort weg! Sollten sie in ihrem Reifeschrank solchen Schimmel vorfinden, reinigen sie alle Teile (Schrank mit Aufhängevorrichtung, Haken usw. gründlich mit Essig und/oder Essigwasser oder allenfalls gar mit "Javelwasser" (-...

Wer mit einem mittelmässigen Resultat auch schon zufrieden ist und wem das ganze in der späteren Folge beschriebene Verfahren zu kompliziert ist, nicht räuchern mag oder kann, der kann auch das im folgenden Video beschriebene "Rezept" versuchen. In relativ kurzer Zeit erhalten sie damit auch dehydrierte, "Köstlichkeiten", die relativ lange haltbar sind. Allerdings dringt dabei der Geschmack - wie der "Koch" selbst zugibt - nicht durch das ganze Fleisch, sondern bleibt hauptsächlich an der Oberfläche... Das Video über gewürztes Fleisch war es Googel offensichtlich wert, wegzuzensieren??? "Hardcore" Liebhaber von durch und durch geschmackigen Spezialitäten aber, lesen weiter... Es hat gute 35 Grad und einen Keller habe ich nicht. Trotzdem habe ich eben wieder eine Ladung Fleisch - etwa 5 Kilo - pariert, mit Salz und Gewürzen eingerieben und zum Pökeln aufgehängt. Das mit dem Einreiben wiederhole ich in den nächsten zwei, drei Tagen.  Das Pökeln ist...

In der restlichen Jahreszeit fällt ja selbst nachts das Thermometer kaum wesentlich unter 25 Grad. Wie wollen sie da kalt räuchern, ohne über 20 Grad zu kommen? Nun da müsste man nun aber doch so einen Kalrauch-Generator haben und einen Schrank in dem man räuchern kann... - Nicht? Schauen sie das Video an, wie sie mit 1 - 2 € so etwas selbst bauen... Wenn sie schlau sind, statten sie ihren "Räucherofen" mit 1 - 2 Rosten aus. Die gibt es hier überall als billigste Grillroste zu kaufen und lassen sich problemlos beispielsweise auf zwei durch den Karton gesteckte Holzstäbe legen... Nun müsste man aber auch noch was zu räuchern haben.  Auch das kein Problem! Fangen sie doch mal mit gekockten und geschälten Eiern an, oder ein paar kleinen Stücken Käse. Diverse Gewürze lassen sich auch gut räuchern und geben später den Speisen ein ganz feines Raucharoma ab. Knoblauchpulver, Paprika... Oder machen sie mal "Beef jerky". - Nein nicht dieses zähe Zeug, denken sie an ihre drit...

... folge mir auf Telegram Pachangthailand Chat https://t.me/pachangthailandChat Ich versprach hier bis Ostern nichts politisches mehr zu veröffentlichen...

... zu meinen Posts über Luftgetrocknetes Schweinefleisch, in denen ich schrieb, es wäre problemlos 1 Jahr haltbar, schrieben einige, dass das wohl etwas übertrieben wäre. Ja dann sehen sie sich halt das folgende Video an - 1 Jahr in 8 Minuten...

Ich muss erst mal etwas weiter ausholen, weil viele "Köche" nicht wissen... - woher der Begriff Leberkas eigentlich kommt. Mit Leber hat das absolut gar nix zu tun, sondern mit Laiber! Ein Laib ist ein gröberes Stück. Und der Ausdruck Kas bezieht sich auf die Form. (Man kann natürlich auch Leber in der Fleischmasse verwenden, sie werden sehen!) - Eis braucht es bei der Zubereitung nur, wenn ein Cutter verwendet wird, der durch seine hohe Drehzahl der Messer, das Fleisch erwärmt und schon fast gart, wenn es etwas zu lange dauert. - Nitrit-Pöckelsalz, ich habe darüber schon oft geschrieben, gibt dem Fleisch eine rötliche Farbe. Geschmacklich ist Nitrit bedeutungslos aber vor allem wenn es erwärmt wird, höchst krebserregend. Es wandelt sich in diverse Nitrate um. Und was machen wir mit Fleischkäse - wir backen ihn im Ofen... Ich verzichte komplett auf Nitritpöckelsalz, auch beim Pökeln und insbesondere da man mit etwas braunem  Rohrzucker, oder unter Beigabe von etwas Rotebeete-...

Viele Ausländer kaufen hier in Thailand, aus Angst das Fleisch könnte "verunreinigt" sein, ihr Fleisch nur abgepackt im Supermarkt. Aber beispielsweise bei einem Gulasch braucht sich bei der langen Kochzeit (2 - 3 Stunden) niemand mehr über irgendwelche "Mikroben", die beim Einkauf des Fleisches auf dem Markt allenfalls noch am Fleisch haften könnten, Gedanken zu machen. Während der Kochzeit wird längst alles desinfiziert. Ein Gulasch wird üblicherweise mit Rindfleisch hergestellt. Das kann auch ruhig etwas 2.-klassig sein (Wade oder Schulter mit etwas Sehnen und Fett), wird es doch recht lange gekocht und dadurch sehr zart. Je nach "Budget" lässt sich ein Gulasch aber genausogut mit Schweinefleisch kochen. Achten sie darauf, dass das Fleisch nicht allzu durchzogen ist, nehmen sie also nicht gerade "Speck" dazu. Was sie für 4 Personen dazu benötigen: - 1.5 kg Schweinefleisch oder Rindfleisch in etwa 3 - 4 cm grosse Würfel "zerkleinert"....