Spaghetti Carbonara classico

Der Begriff "carbonara" kommt von Kohle oder verkohltem!

Spagetti Carbonara wird ohne Rahm und anderem Firlefanz mit relativ viel, grobgemahlenem, schwarzen Pfeffer gemacht und die schwarzen "Krümel" in den Spaghettis sollen eben wie Kohlesückerl aussehen...

Was ich an der italienischen Küche so mag, - dass sie so einfach ist!

Was es dazu braucht:

- natürlich Spaghettis

- Eier (1 Ei pro 100 g Spaghetti)

- Pecorino gerieben (da wir das hier in Thailand kaum bekommen - geriebenen Parmesan) pro 100 g Spaghetti  g Käse. Pro 100 g Spaghetti ca 70 g Käse

- in Streifchen geschnittenenen Guanciale -> mit Knoblauch, Rosmarin und anderen Kräutern luftgetrockneter Speck von der Schweinewange (da wir das hier auch wieder kaum bekommen, stark durchzogenen Speck. Pro 100 g Spaghetti 50 g Speck und ein wenig gepressten Knoblauch und wenig zermörserten Rosmarin dazugeben).

Als erstes den Speck (eben allenfalls mit Rosmarin und Knoblauch) langsam anbraten. Ohne Öl oder sonstwas. Nur den Speck in die Pfanne hauen und bei niederer oder mittlerer Hitze ganz langsam "zergehen" lassen und braten bis er braun ist. Das dauert sicher 15 bis 20 Minuten!

Irgendwann dazwischen die Spaghettis mit relativ wenig Salz kochen. Auf 2 Liter Wasser etwa 1 gehäuften Teelöffel. Nur so lange kochen, dass die richtige Garzeit gem. Packung etwa 1 Minute unterschritten ist.

Während dieser Zeit die Eier aufschlagen und mit dem Käse zu einer Paste verrühren. Hier geben sie auch den grob gemahlenen Peffer dazu - üppig!

Wenn der Speck braun ist, die fast garen Spaghettis ohne langes abtropfen in diese Bratpfanne geben und sofort mit ½ - 1 Tasse des Spaghetti-Kochwassers ablöschen.

Das "Wasser" lassen sie unter vorsichtigem Umrühren von den Spaghettis aufnehmen bzw. verdampfen lassen.

Eine weitere ½ Tasse "Spaghettiwasser" zugeben und die Pfanne sofort vom Herd nehmen. Langsam und vorsichtig die "Käse-Eier-Paste" unterrühren. - FERTIG!