Der Schweinepriester

Es gibt hier sehr aggressive, rote Ameisen, die vorwiegend (Mango-)Bäume als Behausung vorziehen. Die aggressiven Biester formen sich aus zusammengezogenen Blättern ein "Haus" und bewahren darin ihre Eier auf. Sie ernähren sich auch hauptsächlich vom Saft dieser Bäume. Aber wie ich bemerkt habe, fressen diese "Killer-Ameisen" auch die vollgesaugten Zecken meiner Hunde und selbst "Styropor-Schalen" die hierzulande als "Street-food-Schälchen" dienen, verschmäen sie nicht... Die fast 5 mm grossen Biester sind wirklich sehr aggressiv und beissen jeden Störefried auf's Übelste. Isaaner "ernten" die Nester und bereiten sich aus den tausenden von Eiern gerne einen "Salat" zu. Ich habe den schon mehrmals probiert und muss sagen dass, wenn man nicht an Insekten denkt, der Geschmack sehr interessant und aussergewöhnlich ist! Je nachdem wo die Eier "geerntet" wurden (Mangobaum, Eukalyptus...) ist auch der Geschmack der Eier...

Wieder praktisch dieselbe Zubereitung wie beim Som Tam, aber diesmal mit Gurken statt Papaya! Die Gurken hier in Thailand sind wesentlich kleiner. Nur etwa halb so gross wie die in Europa bekannte. Schmeckt aber genauso. Es gibt also auch Gurkensalat in Thailand, bloss halt scharf! Die Gurken werden hier im Isaan, im Gegensatz zum Video, selbstverständlich ganz, also mit Kernen verarbeitet. Warum sollte etwas Essbares weggeschmissen werden? Und nicht so zimperlich mit den Chilis und dem Knoblauch. So 5 bis 10 Stück von jedem verträgt das schon. Alles wird natürlich gemörsert und nicht bloss kleingeschnibbelt.

Schlangenbohnen sind hier in Thailand DIE Bohnensorte! Diese Bohnen werden bis zu 50 cm lang! Ansonsten entsprechen sie (Aussehen, Geschmack) den in Europa üblichen Sorten. Bloss sind die europäischen Sorten giftig, bzw. roh verzehrt nicht verträglich. Anders die Schlangenbohnen! Gekocht schmecken die wie "unsere", sind aber auch roh verträglich! Es quitscht bloss etwas zwischen den Zähnen und ich persönlich mag sie (roh) nicht besonders. Mindestens blanchiert müssen sie bei mir schon sein. Kaufen sie mal einen Bund Schlangenbohnen, schneiden die in 10 cm lange Stücke, 10 bis 15 Minuten in Salzwasser kochen, bündchenweise mit Bacon umwickeln und im Ofen den Bacon knusprig werden lassen. Dann lassen sie mal die Isaan-Damen staunen... Nun denn, genau wie der Som Tam hergestellt, gibt es eben hier im Isaan diesen Salat mit Bohnen - Tam Tua. Und wie gesagt, bei mir quitscht der zwischen den Zähnen, ist aber wahnsinnig gesund...

Nix mit Som Tam und schon gar nix mit üblichen Salaten, hat der Bambus-Salat zu tun. Er wird meist noch warm oder zumindest lauwarm serviert, ist oft sauer und besteht vorwiegend aus gekochten Bambus-Sprossen und gebratenen Zwiebeln. Vielleicht müsste man ihn auch eher als erkaltete Suppe bezeichnen. Bambussprossen werden in Wasser gekocht und anschliessend - ahnlich wie pulled pork - mit einer Gabel "zerfleddert". Gemischt mit reichlich Zwiebeln (hier sind Schalotten üblich), reichlich Chilis, Galgant (eine ingwerähnliche Wurzel), Korianderblätter und Frühlingszwiebeln, Limettensaft, Fischsauce und fermentiertem Fisch nochmals in etwas Wasser aufgekocht. Dieser "Salat" ist meist wirklich scharf und stammt ursprünglich von Laos. Da die meisten Isaaner von ürsprünglich "zu weit gelatschten Laoten" abstammen, gilt er heute als Spezialität aus dem Isaan.

Der Isaan wird in Thailand durch ein "Hochplateau" im Nordosten des Landes gebildet. Region Isaan Rund 200 m liegt die nordöstliche Fläche Thailands, der Isaan, über dem Meeresspiegel. Der Isaan liegt an der Grenze zu Laos und Kambodscha, weit im Landesinnern. Der wichtigste Flughafen ist Udon Thani (UTH, ca 60 Flugminuten von Bangkok, BKK). Obwohl er sich "international Airport" nennt, gibt es nur wenige Flüge direkt ins Ausland. Die meisten Flüge verbinden Udon Thani mit Bangkok. Udon, wie man die Stadt hier kurz nennt, hat etwa 130'000 Einwohner und bietet so ziemlich alles was man braucht. Udon Thani ist auch der Name einer ganzen Provinz, ist also Provinz-Hauptstadt. Der Isaan umfasst meines Wissens 19 Provinzen (Provinzen = Länder, Kantone), siehe Bild unten. Provinzen Thailands Die Bevölkerung besteht meist aus Nachkommen früher ausgewanderter Laoten. Darum ist auch der Dialekt im Isaan mit der laotischen Sprache sehr eng verwandt. Klimatisch liegt der Is...

Viele fragen mich: "Was isst du den so? Man weiss ja in einem Restaurant in Thailand, oder noch extremer im Isaan, nicht was man bestellen soll?" Man könnte zwar noch einreisen, aber die Nahrung da....? Es geht auch ungeimpft, denn in Thailand gibt es bis jetzt keine Impfpflicht! Wer in Thailand noch einreisen (dahin flüchten) möchte - Kanäle die darüber orientieren: https://youtu.be/c7VijL9s_0U https://youtu.be/mQjAQsiTNeI Leider ändern die Bedingungen fast täglich! Und eine Ausreise aus EUropa wird wohl auch nicht mehr lange möglich sein... Nun, das Essen im Isaan ist grundsätzlich meist sehr scharf. So scharf, dass es bei Neulingen Atemnot und Schluckauf auslöst. Viele Speisen enthalten grosse Mengen Zucker. Nicht raffinierten, "weissen" Zucker, sondern Palm-, Rohrzucker oder Melasse. Dafür kaum Salz. Das Salz kommt in Form von fermentierter Fisch- oder Krabbensauce in die Speisen. Sehr viel wird in Öl oder Fett frittiert. Überhaupt schätzen Asiaten fettes Essen....

Schon vor über 2 Jahren startete ich mal einen Versuch. Der ist aber völlig in die Hose ... Nun diesmal liess ich die Kirschbäume von Bangkok kommen. Von 3 unterschiedlichen Adressen. Die Lieferungen kamen zwar relativ schnell, aber trotzdem waren die Pflänzchen in einem desolaten Zustand. Die Blätter schon welk, Ästchen abgeknickt... Statt direkt in den Boden, haben wir sie deshalb vorerst in Töpfe gepflanzt. Ein Bäumchen war derart schlecht beieinander, dass es schon nach ein paar Tagen nur noch vor sich hin dörrte. Die andern aber scheinen sich zu erholen und bilden laufend neue Blätter! Bloss was sind das für Pflanzen??? Eine könnte eine Brombeerstaude sein (Bild rechts), jedenfalls ist es 100%-ig kein Kirschbaum. Sie hat ziemliche Dornen und jeweils 3 Blättchen an einem Stiel. Nun auch Brombeeren mag ich und hätte gerne welche auf der Farm. Im Moment scheint das gut auszusehen, könnte klappen! Schade, dass es ausgerechnet der teuerste "Kirschbaum" war (THB 990), der sich...

Wie alle Jahre wird es auch hier langsam kühler. Obschon es sich oft schon so anfühlt - frostig selbstverständlich noch lange nicht. Tagsüber scheint nun ja praktisch durchwegs die Sonne, die Regenzeit dürfte endgültig vorbei sein. 30 Grad sind tagsüber immer noch "normal". Des nachts aber kühlt es markant ab. Nächste Woche erwarten wir den ersten stärkeren Wind mit ü. 50 km/h. Gegen den Morgen hat es bereits jetzt nur noch 17 Grad und das ist für Leute, die gewohnt sind in höchstens Kurzer Hose, T-Shirt und Flip-Flops unterwegs zu sein, schon saukalt! - Ich weiss, ich bin ein Warmduscher und schwitze lieber als zu frieren... Ich habe für diese Jahreszeit (im Januar/Februar wird es noch wesentlich kühler - nachts einstellig oder gar unter Null) ja vor Jahren meinen "Kachel-Ofen" gebaut. Mangels Schamottsteinen habe ich damals ganz normale Backsteine und normalen Beton verwenden müssen und den Schornstein habe ich aus einem Faserzementrohr gemacht. Dazu gab es auch n...

In diversen Posts erwähnte ich im Zusammenhang mit dem Notvorrat auch Trinkwasser. Es ist enorm wichtig, dass sie einen Vorrat für ein paar Tage zuhause vorrätig haben. Damit überstehen sie mindestens ein paar Tage. Pro Person und Tag rechnet man mit 1.5 Liter Trinkwasser - sie trinken das ja nicht nur, sie kochen auch damit. Obwohl man sich beim Kochen schon einige Gedanken machen könnte. Ich meine Teigwaren und alles was sie längere zeit köcheln lassen, können sie auch in Meer- oder Seewasser "abkochen". Da ist das Wasser danach auch mindestens desinfiziert... (Chemikalien/Gifte???). Noch viel wichtiger als ein Trinkwasservorrat in Flaschen, ist ein wirksamer Wasserfilter - sozusagen das "Wasser-Konzentrat", das sie auch bei Platzproblemen ganz einfach lagern können! Denn Zugang zu irgend einem Bach, Teich, oder einer Regentonne hat nun wirklich jeder. Und in einer Krise, einem Blackout sind sie froh, wenn sie nicht dauernd noch sorgenvoll auf den schwindenden Was...

Da die meisten Isaaner das "r" nicht aussprechen können, heisst das hier einfach "Kapau". Das Gericht wird hier mit gehacktem Schweinefleich, oder Ente, oder Huhn, Garnelen (Gung) oder anderen Meeresfrüchten hergestellt. Meist ist es hier Fleisch, das für europäische Gaumen etwas zuviel Knorpel und Fett (Haut) hätte. Bei einem kürzlichen "Begrüssungsfest" in der Verwandschaft, wurde eine meiner Enten geschlachtet und eben aus fast allem inkl. Haut, Magen, Herz, Leber... Hackfleisch hergestellt. Das ergab etwa 2 Kilo Fleisch und das hat für 10 Erwachsene und 8 Kinder gereicht... Wenn meine Frau "Kapau" kocht, verwendet sie pro Person etwa 5 kleingeschnittene Chilis, das ist hier so üblich. Im untenstehenden Video wird gezeigt, dass das wesentlich weniger scharf wird, wenn sie die Chilis nur halbieren. Die Zutaten für 4 Personen: - 2 - 4 Knoblauchzehen - 3 - .... Chilischoten - 2 EL Öl - 350 - 400g Schweinehack - 1 EL leichte Sojasauce - 3 - 4 EL A...