Der Schweinepriester

Hier im Isaan werden sehr viel Meeresfrüchte verzehrt. Obwohl man etwa 700 km vom Meer entfernt ist, verspeist man hier Tintenfische (Sepia), Garnelen und Muscheln in Massen. Ein typisches Gericht im Isaan ist deshalb z.B. Pad Thai Gung. Im Isaan verwendet man dazu kaum Tofu (wie im Video), allenfalls etwas Speck. Das Gericht ist für Europäer etwas aufwändiger, vor allem wegen der Zutaten und der Vorbereitung. Das Kochen selbst ist simpel. Pad Thai Gay ist übrigens dasselbe mit geschnetzeltem Hühnerfleisch (Huhn = Gay), Pad Thai Muh dasselbe mit geschnetzeltem Schweinefleisch, usw. Es gibt unzählige Varianten davon. Mit Eiern in den Nudeln, mit Spiegelei oder Rührei darüber... Was sie dazu für 4 Portionen benötigen: - Als erstes sind da die Reisnudeln (250 g) - meine Frau und ich haben gerne die extra breiten. Es geht selbstverständlich auch mit den normalen, dünneren.  Die legen sie vorab schon mal 15 - 20 Minuten in Wasser ein. - 16 Garnelen (roh, geschält, entdarmt) - 3 gehackte...

Wie gesagt, Pilze aller Art sind getrocknet im Notvorrat (quasi als Fleischersatz) jahrelang haltbar! Man kann damit nicht nur Pilzschnitten herstellen, sondern - sei es mit oder ohne "Salsiccia" (Salamiartiges Würstchen - aber ohne Pelle) - g'schmackige Spaghetti oder Tagliatelle (breite Nudeln). Zutaten für 4 Personen: - ½ Pack Nudeln oder Spaghetti - 1 Knoblauchzehe gepresst oder ganz fein gehackt - ½ (rote) Zwiebel kleingehackt - 100 g grobe, fettige Bratwurst oder eben Salsiccia (entpellt), kleingeschnitten - etwas Olivenöl - 1 Glas Rotwein - zwei / drei handvoll getrocknete und eingeweichte Pilze - 1 speckige Bratwurst oder eben Salsiccia - Petersilie kleingeschnitten - Pfeffer und 1 Chili - 2 EL Sahne - Parmesan Reibkäse etwa 2 Esslöffel Zubereitung: - Die Pilze mindestens ein paar Stunden,  oder besser einen Tag , in wenig Wasser (~1 dl pro handvoll Dörrpilze) einweichen. - kochen sie ganz normal die Teigwaren im Salzwasser hinzu - erhitzen sie etwas Olivenöl und ...

In der Reihe einfache, preiswerte und nahrhafte Gerichte, ganz weit oben, steht das schweizer Gericht "Hörnli G'hackets". Man kann das Gericht selbstverständlich klassisch zubereiten, in dem man Apfelschnitze kocht, das Hackfleisch in einer Bratpfanne zubereitet und separat die Teigwaren kocht. Ich schildere hier die Möglichkeit, wie das noch viel einfacher geht. Man benötigt für 4 Personen: - 750 g Hackfleisch (was auch immer ist Geschmacksache, es geht sowohl mit Schweine-, wie auch mit Rinderhack, oder gemischt. - 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1 Tomate - Salz und Pfeffer, Öl, Tomatenmark, Bratensauce aus der Tube - etwa 6 Äpfel (Boskop o.ä. weichkochend) - 1 EL Zucker - je nach Hunger 1 Beutel (500 g Hörnchennudeln) - geriebenen Käse. Zubereitung: Die Äpfel schälen, in Schnitze schneiden, entkernen und in einen Topf Wasser legen. 1 dl Wasser und 1 EL Zucker aufkochen und die Apfel dazugeben. Etwa 10 bis 15 Min. leise köcheln lassen und je nach Lust, allenfalls zu Mus zer...