Der Schweinepriester

Sie brauchen für 4 Personen folgende Zutaten: - geschälte und gesäuberte (Kopf weg, schälen, Darm weg, waschen) Garnelen 300 g oder 300 g Fischgulasch (gemischte, feste Fischwürfel) oder sie nehmen je etwa 150 g - Galgant 10 Scheiben es geht auch Ingwer - Zitronengras 4 Stangen etwas flachgeklopft und diagonal in etwa 3 cm lange Stücke geschnitten. - Kaffirlimettenblätter 10 Blätter - Kirschtomaten 200 g halbiert, es gehen auch grössere Tomaten gewürfelt - Pilze 400 g, z.B. braune Champignons geviertelt - Korianderblätter 20 g in etwa 2 cm lange Stücke schneiden - Chilichoten (nach persönlichem Geschmack, aber nehmen sie schon  mindestens  4) längs halbiert. Richtig scharf wird es ab etwa 10 Chilis... - Wasser 1.5 L - süße Chilipaste 4 EL - gibt's im Thailaden - Zucker 4 EL - Salz 2 TL - Zitronensaft 12 EL Zubereitung: Lassen sie das Wasser aufkochen und geben alle Zutaten hinein. Einzig die süsse Chilipaste müssen sie in etwas heissem Wasser aus dem Topf vorher "auflösen...

Rohe Garnelen mit scharfer Sauce. Hier nach Art des Hauses, wie meine Frau das "kocht". Die Zubereitung ist äusserst einfach: Man kocht etwas Reis und bereitet derweil etwas Kohl, Karrotte, Knoblauch und Kräuter vor. Schneiden sie davon ganz dünne Streifen und ergänzen allenfalls mit etwas Salatblättchen. Die Garnelen werden bis auf's Schwänzchen geschält und entdarmt und auf den Salat gelegt. Darüber gibt man eine scharfe Sauce aus Chilis, Knoblauch, Zucker, Limettensaft und Fischsauce. Das ganze wird zusätzlich z.B. mit Pfefferminzblättchen garniert. Zutaten: - pro Person rechnen sie als Vorspeise ungefähr 3 bis 4 Garnelen. Für 4 Personen also mit 16 Garnelen. Für die Sauce gilt das Folgende als Minimum - je schärfer sie es mögen, je mehr davon nehmen sie... - 3 (bis 6) Esslöffel Fischsauce - 2 (bis 4) Teelöffel Zucker (brauner Rohrzucker) - 3 (bis 6) EL gehackte Chili - 3 (bis 6) EL gehackter Knoblauch - 4 - 8 EL Limettensaft Ob sie das alles von Hand kleinschnipseln, ...

Hier im Isaan werden sehr viel Meeresfrüchte verzehrt. Obwohl man etwa 700 km vom Meer entfernt ist, verspeist man hier Tintenfische (Sepia), Garnelen und Muscheln in Massen. Ein typisches Gericht im Isaan ist deshalb z.B. Pad Thai Gung. Im Isaan verwendet man dazu kaum Tofu (wie im Video), allenfalls etwas Speck. Das Gericht ist für Europäer etwas aufwändiger, vor allem wegen der Zutaten und der Vorbereitung. Das Kochen selbst ist simpel. Pad Thai Gay ist übrigens dasselbe mit geschnetzeltem Hühnerfleisch (Huhn = Gay), Pad Thai Muh dasselbe mit geschnetzeltem Schweinefleisch, usw. Es gibt unzählige Varianten davon. Mit Eiern in den Nudeln, mit Spiegelei oder Rührei darüber... Was sie dazu für 4 Portionen benötigen: - Als erstes sind da die Reisnudeln (250 g) - meine Frau und ich haben gerne die extra breiten. Es geht selbstverständlich auch mit den normalen, dünneren.  Die legen sie vorab schon mal 15 - 20 Minuten in Wasser ein. - 16 Garnelen (roh, geschält, entdarmt) - 3 gehackte...