Der Schweinepriester

Speziell hier in Thailand isst kaum jemand Steaks. Auf dem Markt oder im Supermarkt gibt es zwar Rindfleisch - aber aus Erfahrung wird man klug... Zwischendurch sieht man sogar mal ein Rinderfilet in der Auslage, aber selbst das wird auf dem Grill bloss zäh wie Kaugummi! Das liegt daran, dass das Fleisch der Tiere, kaum geschlachtet, schon auf dem Marktstand liegt. Meist werden die Tiere nachts geschlachtet und schon am Morgen liegt das Fleisch zum Verkauf bereit. Im Supermarkt mag das Fleisch noch ein paar Tage rumgammeln, das hat aber mit "abhängen" und richtig "lagern" nichts zu tun. Gelagerte Stücke gibt es nur entsprechend teuer in der Tiefkühltruhe, aus Australien... Das ist mit dem billigen Fleisch bei Grossverteilern in Europa ähnlich. Monatelang richtig lagern kostet halt Geld und darum kostet dann bei einem richtigen Metzger ein für Steaks geeignetes Stück sehr viel mehr. In den USA gibt es überall speziell gealterte (dry aged meat) "Fleischklötze...

Fleisch lange Zeit haltbar machen geht nicht nur mit pökeln und räuchern, wie ich es zB. hier beschrieben habe:  -  https://schweinepriester-thailand.blogspot.com/2021/10/echtes-trockenpokeln.html -  https://schweinepriester-thailand.blogspot.com/2021/10/teil-2-kuhl-abhangen-lassen-das.html -  https://schweinepriester-thailand.blogspot.com/2021/10/teil-1-kuhl-abhangen-lassen-das-echte.html -  https://schweinepriester-thailand.blogspot.com/2021/10/bald-kommt-die-kuhle-jahreszeit-hier-in.html Wie sie Fleisch in Gläsern einkochen und für lange Zeit ungekühlt haltbar machen können: Es spielt keine Rolle ob sie Rind- oder Schweinefleisch verwenden, selbst Putenbrust ist möglich. Auch die grösse der Stücke ist egal, solange sie es noch in die Gläser bringen. Auch Hackfleisch ist möglich, das ergibt dann so eine Art Corned-Beef. - Besorgen sie sich grössere Gläser mit Deckel, die eine Dichtung enthalten. Z.B. alte Gläser in denen Essiggurken aufbewahrt wurden. - Schnei...

Ein richtiges Boef Stroganoff ist was sehr köstliches - in jeder Beziehung. Man kann das aber auch etwas "preisgünstiger" mit Hühnerbrüstchen oder Schweinefleisch (Nierstück) basteln. Nicht zu klein schneiden, schon so Gulaschgrösse... Das geht auch und kostet, gegenüber dem Rinderfilet, fast einen Bruchteil. Ja ein "poor man's meal" ist es immer noch nicht, aber immerhin wesentlich günstiger. Für die Marinade des Fleisches  (darf ruhig ein paar Stunden im Kühlschrank darin ziehen). Sie können das auch am Vortag vorbereiten: -1/2 Teelöffel Pfeffer - 1/2 TL Paprika scharf  - 2 - 3 Zehen zerdrückte oder ganz fein zerhackte Knoblauchzehen - Salz ½ TL Dann zum anbraten des Fleisches: - Oliven Öl und Butter, je ½ EL Zum Inhalt des "Stroganoff's": - 600 g Hühnchenfleisch oder eben vom Schwein - 50 g Butter - 2 (geschnittene) Zwiebel, geht auch in ganze oder halbe Ringe - etwa 8 Knoblauchzehen gepresst oder fein gehackt - Champignons o.ä. Pilze in Scheibc...

... zu meinen Posts über Luftgetrocknetes Schweinefleisch, in denen ich schrieb, es wäre problemlos 1 Jahr haltbar, schrieben einige, dass das wohl etwas übertrieben wäre. Ja dann sehen sie sich halt das folgende Video an - 1 Jahr in 8 Minuten...