Der Schweinepriester

Nachdem ich einige seiner Videos angeschaut habe, habe in einem Kommentar beim "BBQ-Bär" "reklamiert". Er verstand unter "Trockenpökeln", das Pökeln in einem Vakuumbeutel in Eigenlake. Das ist aber völlig falsch! BEIM TROCKENPÖCKELN LIEGT DAS FLEISCH  NIE  IN DER LAKE. Daher ist es auch sinnlos Nitrit-Pökelsalz zu verwenden. Die Gefahr, dass sich da irgendwelche Keime entwickeln ist nur beim Pökel in der Lake gegeben, beim Trockenpökeln reicht normales Salz völlig aus, da die für Keime notwendige feuchte Umgebung gar nicht gegeben ist. Ich war offensichtlich nicht der einzige der widersprach! Und interessant ist, dass er genau meine Argumente und Anleitung übernahm. Siehe in den Kommentaren. Ich hänge die Stücke platzsparender im Kühlschrank auf und die Abwascherei "vergesse" ich vollständig. Einfach weiter wirken und reifen lassen. Beim Schweinebauch würde ich die Schwarte vor dem Pökeln abmachen, so dass beidseitig das Salz und die Gewürze einw...

Wer mit einem mittelmässigen Resultat auch schon zufrieden ist und wem das ganze in der späteren Folge beschriebene Verfahren zu kompliziert ist, nicht räuchern mag oder kann, der kann auch das im folgenden Video beschriebene "Rezept" versuchen. In relativ kurzer Zeit erhalten sie damit auch dehydrierte, "Köstlichkeiten", die relativ lange haltbar sind. Allerdings dringt dabei der Geschmack - wie der "Koch" selbst zugibt - nicht durch das ganze Fleisch, sondern bleibt hauptsächlich an der Oberfläche... Das Video über gewürztes Fleisch war es Googel offensichtlich wert, wegzuzensieren??? "Hardcore" Liebhaber von durch und durch geschmackigen Spezialitäten aber, lesen weiter... Es hat gute 35 Grad und einen Keller habe ich nicht. Trotzdem habe ich eben wieder eine Ladung Fleisch - etwa 5 Kilo - pariert, mit Salz und Gewürzen eingerieben und zum Pökeln aufgehängt. Das mit dem Einreiben wiederhole ich in den nächsten zwei, drei Tagen.  Das Pökeln ist...