Wenig bekannte Speisen: Grübu, Greubi, Grieben, Grammeln und Schmalz oder Griebenschmalz
"Grübel", "Grübu" oder "Greubi" ist übrigens schweizer Dialekt für Grammeln (österreichisch), oder Grieben (deutsch). Leider ist Schweineschmalz in unserer "fettfreien" Zeit ziemlich aus der Mode gekommen. Dabei hat es gegenüber Öl oder Margarine, die wir ja trotzdem gebrauchen, einen ganz tollen Geschmack. Und wir verzehren den Schmalz ja nicht kiloweise... Zu kaufen gibt es Griebenschmalz nur noch selten - müssen wir das halt selbst machen. Es lohnt sich. Bratkartoffeln, Rösti und viel Anderes bekommt mit einem Löffel Schmalz einen ganz besonderen Pfiff! Sie brauchen dazu: - Leere, möglichst saubere oder ausgekochte Marmeladengläser - Bauchspeck (Flomen) sehr fettig, mit nur wenig Fleischanteil - ich nehme aber auch etwa ¼ Rückenspeck, mit so ½ Fett und Fleisch - Zwiebel (pro Kilo Speck etwa 1 Stück) - Apfel (pro Kilo Speck etwa 1 Stück) - Salz und Pfeffer - Majoran und andere Kräuter, ganz nach Lust und Laune Wenn sie einen Fleischwolf haben...