Unser örtlicher Rindfleischhändler liefert mir jeden Freitag zwei Kilo Fleisch für den Hund

Früher war das für eine Woche, für die beiden Golden Retriever. Aber seit "Jana" von einem Auto überfahren wurde, nimmt sich meine Frau ab und an etwas davon für die Farmarbeiter. Es bleibt ja dann für "Bo" immer noch genug.

Der "Fleischer" weiss, dass ich das Fleisch für den Hund koche und liefert mir normalerweise das "billigere", weniger durchzogene. Er bringt's jeweils, wenn er den Marktstand abgebaut hat, auf dem Heimweg, noch rasch bei mir vorbei.

Ich habe schon mal versucht ihm beizubringen, dass ich zusätzlich an einem ganzen Rinderfilet interessiert wäre - hab' ihm auch das Bild gezeigt - aber er hat mich nicht verstanden.

Nun, neulich erkannte ich unter den Fleischstücken, die er für den Hund brachte, das "Endstück" eines Filets. Es war unheimlich zart, praktisch fettfrei und ohne das kleinste Häutchen.

Ich habe das Stück meiner Frau gezeigt und ihr auch wieder das Bild auf's Handy geladen, damit sie mal mit dem Fleischer spricht...

Und heute war es soweit! Ich habe mein erstes, ganzes, thailändische Rinderfilet erhalten. Fünfeinhalb Kilo brachte das Stück auf die Waage - hatte allerdings schon noch ziemlich Häutchen und Sehnen dran - und kostete mich über 1'500.- Baht (gegen CHF 40.-). Nach dem Trimmen hatte es über ein Kilo "verloren" - "Bo" wird sich freuen.

Nun liegt es, in zwei Stücke halbiert, eingesalzen und vakuumiert, im Kühlschrank. Da bleibt es jetzt gute zwei Wochen und wird jeden Tag gewendet.

Bresaola di Filetto fumato

Walliser
Trockenfleisch

Ich werde nach dem Pökeln entscheiden, ob ich es räuchere (Bresaola di Filetto fumato), oder einfach nur trockne (ähnlich Bündnerfleisch oder Walliser Trockenfleisch).

Übrigens, meine Frau freut sich auch schon drauf.

Thailänder sind gewohnt, Rindfleisch ungekocht zu verzehren (beef salad), haben aber grosse Mühe Schweinefleisch so zu essen.

Schweinefleisch muss in ihren Augen unbedingt gekocht werden, da es Bakterien enthalten kann. Das Pökelverfahren kennen sie an und für sich schon (saurer oder fermentierter Fisch), aber nicht bei Fleisch. Auch das Trocknen und das kalt Räuchern kennen sie eigentlich (Würste und Fisch), aber eben auch da, nicht beim Fleisch.

Meine Frau hat Trockenfleisch (Makro) sofort akzeptiert und geliebt, solange es Rindfleisch war. Vom Schwein muss selbst Speck gekocht oder anderweitig erhitzt sein. Es dauerte relativ lange, bis sie "meinen" kaltgeräucherten Schweinelachs probiert hat.

Heute isst sie auch den sehr gerne, aber Rindfleisch ist selbstverständlich immer noch ihr Favorit.