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Der Schweinepriester

Notvorrat, Vorsorge-Tipps für einen Blackout, 200 Kochrezepte von gratis, über sehr preisgünstig , bis zu Festessen. Ob thailändisch oder europäisch, Trockenpöckeln, Kalträuchern, Brot backen, trocken pökeln, kalt räuchern,

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Geräuchertes Hühnchen?

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Februar 17, 2022

Na ja, sicher sehr lecker und saftig! Aber geräuchert? - Wohl eher weniger.

Ein heiss geräuchertes Hühnchen ginge mit richtigem Holz und RAUCH (!). Etwa so:

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Wenig bekannte Speisen: Grübu, Greubi, Grieben, Grammeln und Schmalz oder Griebenschmalz

Oktober 31, 2021

"Grübel", "Grübu" oder "Greubi" ist übrigens schweizer Dialekt für Grammeln (österreichisch), oder Grieben (deutsch). Leider ist Schweineschmalz in unserer "fettfreien" Zeit ziemlich aus der Mode gekommen. Dabei hat es gegenüber Öl oder Margarine, die wir ja trotzdem gebrauchen, einen ganz tollen Geschmack. Und wir verzehren den Schmalz ja nicht kiloweise... Zu kaufen gibt es Griebenschmalz nur noch selten - müssen wir das halt selbst machen. Es lohnt sich. Bratkartoffeln, Rösti und viel Anderes bekommt mit einem Löffel Schmalz einen ganz besonderen Pfiff! Sie brauchen dazu: - Leere, möglichst saubere oder ausgekochte Marmeladengläser - Bauchspeck (Flomen) sehr fettig, mit nur wenig Fleischanteil - ich nehme aber auch etwa ¼ Rückenspeck, mit so ½ Fett und Fleisch - Zwiebel (pro Kilo Speck etwa 1 Stück) - Apfel (pro Kilo Speck etwa 1 Stück) - Salz und Pfeffer - Majoran und andere Kräuter, ganz nach Lust und Laune Wenn sie einen Fleischwolf haben

Isaan - Würstchen, Sai Krok und Mam Uah / Mam Muh

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Die Küchenhilfe wollte einen Fleischwolf... Teil I

Februar 16, 2022

... und der ist heute bei mir eingetroffen. Der Preisunterschied zur Schweiz ist hier noch krasser. Kostet der "Wolf" mit Wurstfüller von Kitchenaid in der Schweiz doch satte CHF 250.- und hier keine CHF 30.- (THB 1'013). Diesmal bin ich mir aber auch nicht sooo sicher, ob es sich dabei tatsächlich um ein Fabrikat von Kitchenaid handelt, oder vielleicht doch eher um eine chinesische Kopie, denn nirgens steht der Name Kitchenaid. Nicht ein einziger Hinweis auf den Hersteller, keine Warnhinweise, keine Garantie! Und Kitchenaid ist da doch jeweils nicht so kleinlich und prägt seinen Namen überall ein oder druckt ihn auf. Der Name Kitchenaid steht fast nirgens. Nur in der zweiseitigen Bedienungsanleitung ist zu lesen: Nun, egal. Die Qualität scheint zu stimmen. Alles ist aus Alu, Chromstahl oder Stahl - kein Plastic (ausser der Stöpsel und das Bürstchen). Passen tut das Ding auch problemlos auf den Sekundär-Anschluss und funktionieren tut's auch. Wie auf dem Bild oben z

Kochen mit dem ganz kleinen Geldbeutel: Der Grenadiermarsch - keine Musik, sondern ein altes österreichisches Gericht

Januar 09, 2022

Das Gericht soll auf dem Marsch der Grenadiere ein schnell zu kochendes Gericht gewesen sein... Nicht viel drin, aber deftig! Später war es ein "Armeleute-Essen", in der gutbürgerlichen Küche eher verpönt. Dazu gehören bloss Nudeln (sog. Fleckern oder Farfalle), fein gewürfelte Kartoffeln und Gewürz. Ziemlich viel Paprikapulver, etwas Salz und Pfeffer. Zutaten für 4 Personen: - 400 g Kartoffel festkochend - 400 g Fleckerl (Farfalle) - 1 große Zwiebel kleingeschnitten - 2 EL Schmalz oder Öl - 2 EL Paprikapulver edelsüß - 1½ TL Salz - 1 TL Pfeffer Zubereitung: Das gesalzene Wasser zum Kochen bringen und die Kartoffeln und etwa 10 Minuten später mit den Nudeln darin kochen. Die Kartoffeln brauchen etwa 20 Minuten. Daneben werden die Zwiebeln in wenig Öl oder eben Schmalz, glasig gedünstet. Dann kommen die gekochten Nudeln und Kartoffeln dazu (selbstverständlich nur mit ganz wenig Kochwasser) und das Paprikapulver. Gut umrühren - Fertig! Wer mag, gibt etwas geriebenen Parmesan da

Tamarinden Dip aus dem Isaan - Nam Jim Jaew. Passt zu Steaks oder einfach Fleisch.

Januar 11, 2022

Der Tamarindenbaum macht relativ grosse, bohnenartige, Samen. Die sind erst grün, wenn man sie aber lässt, fermentieren die am Baum und die Schale wird braun, hart, und sehr brüchig. Darin befindet sich eine braune "Wurst", die die steinharten, glänzenden Samen enthält. Das "Fruchtfleisch" um diese Samen erinnert vom Geschmack an gedörrte Aprikosen. Wenn man etwas viel davon isst, wirkt es leicht abführend. Zutaten für den Tamarinden-Dipp: - 20 g Tamarinden - 7 Esslöffel heisses Wasser - 1 EL Fischsauce - ¾ EL Palm Zucker - ½ Teelöffel Chiliflocken - 1 Schalotte - 1 TL gerösteter Klebreis Griess - Koriander, so viel wie sie möchten Ein sehr leckerer Dip, zu jedem gegrillten Fleisch! Zubereitung wie im Video....

Kochen mit dem ganz kleinen Geldbeutel: Einfach nur Kohl

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"Was gibt's heute?" - "Kohl!" - "Ja, und was noch?" - "Kohl!" Zutaten: - 1 Weisskohl - 100 bis 150 g Butter - Pfeffer, Salz, Knoblauchpulver, Kräutergewürz Zubereitung: Den Kohl vierteln, die Schnittflächen tüchtig mit Butter beschmieren und kräftig würzen. Im Backofen bei etwa 160 bis 180 Grad, etwa 30 Minuten backen. Selbst wenn sie dazu noch Bratkartoffeln und ein paar knackige Würstchen servieren, bleiben sie wohl unter € 1.- pro Person!

Wenig bekannte Speisen von früher: Der Fleischsalat

Fleischsalat aus gesottenem und gebratenem Fleisch ist für den Abendtisch empfehlenswert. Am bekanntesten ist noch der Siedfleisch-Salat. Man schneidet das Fleisch in feine Scheibchen und begiesst sie mit einigen Löffeln Fleischbrühe und Essig und lässt ¼ Stunde stehen, mischt dann 1-2 gehackte hartgesottene Eier, feingehackte Zwiebeln, oder Frühlingszwiebeln und Petersilie darunter und fügt zuletzt das Öl bei. Zusammen mit Salzkartoffeln ist das ein vollwertiges Gericht - die gekochten Kartoffeln können auch kalt in Scheiben geschnitten und dazu vermengt werden.

Tagliatelle al Salmone

Januar 12, 2022

Nudeln mit einer Lachs-Sahne-Sauce Zutaten 4 Portionen - 500 g Tagliatelle - 500 g Lachs - 4 EL Olivenöl - 2 Zwiebeln - 2 Knoblauchzehen - 1 Bio-Zitrone - 100 ml Weißwein - 4 EL Tomatenmark - 400 g Sahne, 30 % Fett - 100 g Parmesan - 12 Stk. Kirschtomaten - 12 Stiele Buschbasilikum - Salz und Pfeffer Zubereitung: Nudeln ihrer Wahl (Tagliatelle?) in Salzwasser kochen. Die kleingeschnittenen Zwiebeln und den Knoblauch in Olivenöl glasig werden lassen. Den in Würfel geschnittenen Lachs kurz mit anbraten und mit dem Weisswein und etwas Zitronensaft ablöschen. Die allenfalls halbierten Kirschtomaten und den Basilikum dazugeben. Die Sahne und das Tomatenmark einrühren und gut aufkochen lassen. Etwas Parmesan in die Sauce reiben und die geschnittene Petersilie einstreuen. Abschmecken mit Salz und Pfeffer. Wenn die Nudeln fertig sind, das Wasser abschütten und die Nudeln in die leicht köchelnde Sauce unterheben. - Fertig!

Roter Thai Curry

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Sie werden es schon erraten haben! Auch die rote Thai-Curry-Paste gibt es fix und fertig im Thai-Laden. Kein Mensch macht die sich in Thailand selbst. Überhaubt sind hier in Thailand sämtliche Zutaten auf dem Markt, oder in Europa eben im Thai-Laden erhältlich. Ob sie so ein rotes Curry nun mit Huhn oder z.B. mit dem hier fast billigsten Schweinefleisch - den Lendchen (Schweinefilets) - kochen ist egal. Ganz nach ihrem Geschmack! Oder wie die Thais eben sagen, "up to you"! Dieselben Tricks, die der Koch im folgenden Video verrät, gelten für beide Varianten. Also schneiden sie auch das Schweinefleisch quer zur Faser in ganz dünne Scheibchen... u Rezept für 4 Personen: - 350 g Jasminreis - 2 Hühnchenbrüste, oder eben entsprechend Schweinefleisch. - 2 Dosen Kokosmilch (à 400 g die Dose) - 1 bis 2 EL rote Thai Curry Paste - jeweils eine halbe rote und grüne Paprika (oder eben nur eine der beiden) - 1/2 Dose Bambussprossen - 1 Bund Thai-Basilikum - 3 - 4 EL Fischsoße (der Geruch

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