Muh Krok - Moo Grob - knuspriger Schweinebauch

Sie finden in meinem Blog auch die deutsche (Schaschlik-Spiess auf dem Grill) Variante, wie man einen Schweinebauch knusprig hinkriegt.

Hier aber nun die thailändischen Varianten - Muh Krob.

Eine Möglichkeit - so wird es meist bei Strassenküchen gemacht - der gut durchzogene Schweinebauch (achten sie beim Kauf auf einen relativ hohen Fleischanteil) wird in breite Streifen geschnitten und erst einmal in Wasser, mit etwas Salz und Essig, gekocht.

Danach lässt man ihn abkühlen und trocknen.

Dann werden die Scheiben bei mässiger Hitze vorfrittiert und gegart. Dann lässt man die Stücke wieder abkühlen.

Die Stücke werden dann bei hoher Hitze nochmals frittiert. Dabei geht es nur noch um knusprige Haut und Aussenseite.

Eine andere Möglichkeit - ohne kochen und frittieren - zeigt die Dame im folgenden Video. Sie würzt und salzt ein grösseres Stück und nach einer Nacht im Kühlschrank, gart sie das ganze Stück im Backofen. Erst zum Schluss erhöht sie die Temperatur um die knusprige Schwarte zu erhalten.

Diese Variante kommt der Deutschen BBQ-Variante sehr nahe...

Wichtig bei beiden Muh Krok Kochmöglichkeiten ist die Dip-Sauce, der Schweinebach wurde ja bis dahin kaum gewürzt.

Die Dip-Sauce:

- 1 Esslöffel Limettensaft
- 1 EL Fischsauce

- ¾ Teelöffel brauner Zucker

- ½ TL Chili-Focken

- 2 TL geröstetes Reis-Griess

- eine Frühlingszwiebel und/oder Korianderblätter fein gehackt